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学校食堂从业人员专项培训?

学校食堂从业人员专项培训内容

一、食品安全与卫生

1.食品安全法律法规及标准

（1）食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规。

（2）食品生产、加工、销售、运输、储存等环节的卫生要求。

（3）食品添加剂的使用原则和规定。

2.食品卫生知识

（1）食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、售卖等环节的卫生要求。

（2）食堂环境卫生管理，包括食堂布局、设施设备、餐饮具清洗消毒等。

（3）从业人员个人卫生及健康管理。

3.食品中毒预防与处理

（1）常见食物中毒的类型、原因及预防措施。

（2）食物中毒事故的应急处理流程。

（3）食物中毒事故调查与报告。

二、营养配餐与烹饪技艺

1.食谱编制

（1）了解不同年龄段、不同人群的营养需求。

（2）根据营养需求编制合理、丰富的食谱。

（3）食谱调整与优化。

2.烹饪技艺

（1）烹饪基本操作方法与技巧。

（2）烹饪设备的使用与维护。

（3）烹饪过程中营养素的保护与利用。

3.菜肴创新与研发

（1）菜肴创新的理念与方法。

（2）地方特色菜肴的研发与推广。

（3）健康、绿色、低碳烹饪理念的应用。

三、食堂管理与运营

1.食堂管理制度

（1）建立健全食堂各项管理制度，包括食品安全、卫生、消防等。

（2）制度落实与检查。

（3）从业人员培训与考核。

2.食堂运营管理

（1）食堂成本控制与预算管理。

（2）食堂供应链管理。

（3）食堂服务质量提升。

3.食堂营销策略

（1）了解市场需求，调整经营策略。

（2）线上线下相结合的营销推广。

（3）顾客满意度调查与改进。

四、学生饮食教育与引导

1.饮食营养知识普及

（1）基本营养素的生理功能与食物来源。

（2）平衡膳食的原则与方法。

（3）健康饮食习惯的培养。

2.饮食行为引导

（1）纠正不良饮食行为，如偏食、挑食、暴饮暴食等。

（2）引导学生合理选择食堂菜品。

（3）饮食与运动相结合，促进学生身心健康。

3.饮食安全意识培养

（1）食品安全知识的普及。

（2）食品安全事故案例分析。

（3）食品安全防范意识的培养。

五、心理素质与沟通技巧

1.心理素质培养

（1）认识自我，提高自信心。

（2）学会调整情绪，应对工作压力。

（3）培养团队合作精神。

2.沟通技巧

（1）与同事、领导、学生的有效沟通。

（2）处理投诉与纠纷的技巧。

（3）良好沟通氛围的营造。

六、实际操作与演练

1.食品加工操作

（1）食品原料加工的基本技能。

（2）烹饪设备的使用与维护。

（3）食品加工过程中的卫生要求。

2.食堂卫生管理

（1）食堂环境卫生清洁与消毒。

（2）餐饮具清洗消毒操作。

（3）废弃物处理。

3.应急预案演练

（1）食物中毒事故应急预案演练。

（2）消防安全应急预案演练。

（3）突发公共卫生事件应急预案演练。

通过以上丰富多样的培训内容，使学校食堂从业人员在食品安全、营养配餐、食堂管理、学生饮食教育、心理素质与沟通技巧等方面得到全面提高，为学校师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。