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2025年食品安全监督员《食品卫生与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的具体原因

B.制定食品安全标准

C.评估和管理食品安全风险

D.监督食品生产经营活动

答案：C

解析：食品安全风险评估的核心是识别、评估和管理食品安全风险，以保护公众健康。它包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤，最终目的是为制定有效的食品安全控制措施提供科学依据。

2.以下哪项不是食品安全风险因素（）

A.食品原料中的天然毒素

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品包装材料的迁移物

D.食品销售环节的卫生条件

答案：D

解析：食品安全风险因素主要包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（如农药残留、重金属、添加剂迁移物）和物理性危害（如玻璃碎片、金属屑）。食品销售环节的卫生条件属于食品安全控制措施的一部分，而非风险因素本身。

3.食品安全国家标准中，哪类标准主要关注食品中污染物限量（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品卫生规范

C.食品中污染物限量标准

D.食品营养强化剂使用标准

答案：C

解析：食品中污染物限量标准是食品安全国家标准的重要组成部分，主要规定了食品中允许存在的各种污染物（如农药残留、兽药残留、重金属等）的最高限量，以保障消费者健康。

4.微生物风险评估中，哪一步骤通常采用概率模型（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

答案：C

解析：暴露评估是微生物风险评估的关键步骤之一，常采用概率模型来描述消费者通过不同途径摄入病原微生物的频率和量。这有助于考虑个体差异和不确定因素，更准确地评估暴露水平。

5.食品安全监督员在执法过程中，发现某食品生产经营单位存在严重违法行为，应如何处理（）

A.立即没收其所有产品

B.只进行口头警告

C.拍照记录后向上级部门报告

D.帮助其整改问题

答案：C

解析：食品安全监督员在执法过程中发现严重违法行为时，应首先进行现场取证（如拍照、录像、采样等），并详细记录相关情况。然后，应按照规定程序向上级监管部门报告，由监管部门依法采取处罚措施。立即没收产品或只进行口头警告都可能导致执法不公或程序违法。

6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品生产厂家地址

D.食品广告语

答案：D

解析：根据食品安全标准，食品标签必须标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、生产许可证编号、食品标准号、营养成分表（部分食品）等信息。食品广告语属于营销内容，不属于强制标明事项。

7.以下哪种情况下，食品可能存在生物性危害（）

A.食品原料在运输过程中受潮

B.食品加工设备清洗不彻底

C.食品储存温度不当

D.食品包装密封完好

答案：B

解析：生物性危害主要来源于微生物（细菌、病毒、真菌等）及其代谢产物。食品加工设备清洗不彻底可能导致细菌滋生和交叉污染，是常见的生物性危害来源。食品原料受潮、储存温度不当和包装密封完好都可能增加生物性危害风险，但设备污染更为直接。

8.食品安全风险交流的主要目的是什么（）

A.制定食品安全监管政策

B.促进食品行业技术进步

C.增进公众对食品安全问题的理解和信任

D.提高食品生产经营者的违法成本

答案：C

解析：食品安全风险交流是连接政府部门、食品行业、科研机构和公众的重要桥梁，主要目的是通过信息共享和沟通，增进各方对食品安全问题的理解和信任，促进科学共识的形成，从而更有效地实施食品安全风险管理和控制。

9.在进行食品安全风险评估时，哪种方法适用于评估多种因素的综合影响（）

A.专家咨询法

B.概率模型法

C.毒理学实验法

D.现场调查法

答案：B

解析：概率模型法是一种数学方法，适用于评估多种因素（如不同途径的暴露、不同人群的敏感度等）的综合影响，可以处理大量不确定性和变异，是现代风险评估的重要工具。

10.食品安全监督员在抽样检验时，应如何确保样品的代表性（）

A.随机抽取样品

B.只抽取包装完好的样品

C.选择生产日期最近的样品

D.根据个人喜好选择样品

答案：A

解析：确保样品代表性是抽样检验的基本要求，随机抽取样品可以有效避免主观因素干扰，保证样品能够反映被检批次的整体质量状况。只抽取特定类型的样品（如包装完好或生产日期最近的）可能导致结果偏差，而个人喜好选择样品则完全不符合科学抽样的原则。

11.食品安全风险交流的主要形式不包括以下哪项（）

A.召开食品安全新闻发布会

B.发布食品安全风险预警

C.