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幼儿园食品安全采购执行方案

一、方案背景与目标

幼儿时期是身体发育和免疫系统建立的关键阶段，食品安全直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，是幼儿园工作的重中之重。采购环节作为食品安全的源头，其管理的规范与严谨程度，直接决定了后续食品加工、食用的安全底线。为进一步加强我园食品采购管理，杜绝不合格食品流入，确保幼儿膳食安全与营养，特制定本执行方案，旨在建立一套科学、规范、可追溯的食品安全采购管理体系。

二、组织架构与职责分工

为确保采购工作的有效落实，成立幼儿园食品安全采购管理小组：

*组长：园长（全面负责，审批重大事项）

*副组长：后勤园长（具体分管，协调各部门）

*组员：后勤主管、保健医、采购员、食堂负责人、教师代表（可选）、家长代表（可选）

主要职责：

*组长/副组长：审定采购管理制度、供应商资质、重大采购合同，监督方案执行。

*后勤主管：组织实施采购计划，管理供应商，协调采购流程，确保物资及时供应。

*保健医：对采购食品的营养搭配、安全标准提供专业指导，参与食品验收，对不合格食品有一票否决权。

*采购员：具体执行采购任务，索证索票，建立采购台账，确保采购过程规范透明。

*食堂负责人：根据食谱和库存，提出采购需求，参与食品验收，反馈食材质量。

*教师/家长代表：参与食材抽检、供应商考察，对采购工作进行监督，反映意见和建议。

三、采购流程与管理规范

（一）供应商的选择与管理

1.供应商准入标准：

*必须具备合法有效的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》。

*能提供符合国家食品安全标准的产品，并能按要求提供相关检验检疫合格证明。

*具有良好的商业信誉和稳定的供货能力，在行业内无重大食品安全事故记录。

*具备完善的仓储和运输条件，确保食品在途安全。

2.供应商考察与评估：

*对拟合作供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工过程、质量控制体系。

*收集供应商资质文件、产品合格证明、过往供货评价等资料。

*建立《合格供应商名录》，并定期（每年至少一次）对供应商进行复评，动态调整。

3.合同管理：

与合格供应商签订正式采购合同，明确食品名称、规格、数量、质量标准、价格、配送时间、验收方式、违约责任及食品安全责任等条款。

（二）采购计划与实施

1.采购需求提报：

食堂负责人根据幼儿营养食谱、库存情况及实际用餐人数，提前制定《食品采购申请单》，经保健医审核营养搭配，后勤主管审批后，交采购员执行。

2.采购方式：

*定点采购：米、面、油、肉、蛋、禽、主要蔬菜等大宗食材，原则上实行定点采购，从《合格供应商名录》中选取。

*集中采购/招标采购：对于用量大、周期长的食材，可根据情况采用集中采购或简易招标方式，确保性价比。

*即时采购：少量、应急性的零星食材采购，需确保从正规渠道获取，并留存相关凭证。

3.索证索票制度：

采购员必须向供应商索取并留存以下文件：

*供应商的有效资质复印件（加盖公章）。

*每批次食品的检验合格证明（如检疫合格证、出厂检验报告等）。

*购货凭证（发票或详细购货清单，注明食品名称、规格、数量、单价、金额、日期等）。

（三）食品验收管理

食品验收是防止不合格食品入库的关键环节，由采购员、食堂负责人、保健医共同进行（至少两人在场）：

1.感官查验：检查食品的色泽、气味、形态是否正常，有无腐败变质、霉变、虫蛀、异物等。

2.标签标识查验：预包装食品需检查生产日期、保质期、厂名厂址、成分表等是否清晰完整，是否在保质期内。

3.数量与规格查验：核对到货食品与采购申请单、送货单是否一致。

4.温度查验（针对冷链食品）：检查冷藏/冷冻食品的到货温度是否符合要求。

5.索证索票核对：核对随货同行的检验合格证明等文件是否齐全有效。

验收不合格处理：对不符合要求的食品，一律拒收，并做好记录，及时通知供应商退换货或作其他处理，严禁不合格食品入库。

（四）入库与台账记录

1.入库登记：验收合格的食品，由食堂负责人签字确认后入库，建立《食品入库台账》，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商、验收日期等信息。

2.先进先出：食品储存应遵循“先进先出”原则，防止积压过期。

3.采购台账：采购员需建立完整的《食品采购台账》，与入库台账、索证索票资料相对应，做到票、账、货、证齐全相符，确保可追溯。台账保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。

四、监督与改进

1.日常监督：管理小组定期或不定期对采购流程、索证索票、验收记录、台账建立等情况进行检查。

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