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(2025)学校食堂食品原材料采购的管理制度(2篇)

学校食堂食品原材料采购管理制度（一）

一、采购原则与目标

学校食堂食品原材料采购工作需遵循安全第一、质量优先、价格合理、供应及时的原则，旨在为全体师生提供安全、健康、营养的餐饮服务。确保所采购的食品原材料符合国家相关食品安全标准和规定，严格把控食品源头安全，预防食品安全事故的发生。同时，在保证质量的前提下，通过合理的采购策略控制成本，提高资金使用效率。

二、采购人员管理

1.人员资质要求

采购人员应具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品原材料相关知识和采购业务流程。需持有健康证明，定期参加食品安全知识培训和考核，不断提高自身的业务水平和安全意识。

2.人员职责分工

设立采购主管、采购员等岗位。采购主管负责制定采购计划、审核供应商资质、监督采购过程等工作；采购员负责具体的采购操作，包括市场询价、与供应商谈判、签订采购合同、跟进货物交付等。

3.人员培训与考核

定期组织采购人员参加食品安全法规、食品质量鉴别、采购谈判技巧等方面的培训。建立完善的考核机制，对采购人员的工作绩效、职业道德、业务能力等进行综合考核，考核结果与薪酬、晋升挂钩。

三、供应商管理

1.供应商筛选与评估

建立严格的供应商筛选制度，通过多种渠道收集供应商信息，包括实地考察、市场调研、行业口碑等。对供应商的资质、生产能力、质量控制体系、信誉等进行全面评估。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，确保其具备合法的经营资格和稳定的产品供应能力。

2.供应商合作协议签订

与合格的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括产品质量标准、价格条款、交货方式、交货时间、结算方式、售后服务等条款。同时，在协议中明确违约责任和赔偿方式，以保障学校的合法权益。

3.供应商日常管理与监督

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况、产品质量反馈等。定期对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况和产品质量变化情况。加强对供应商的日常监督，要求供应商按照协议约定提供产品和服务，对不符合要求的供应商及时提出整改要求，情节严重的终止合作。

四、采购计划制定

1.需求分析

根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原材料的需求进行准确分析。结合学校食堂的菜单安排，确定各类食品原材料的品种、数量和规格。

2.库存管理

建立科学的库存管理制度，合理控制库存水平。定期对库存进行盘点，掌握库存数量和质量状况。根据库存情况和采购周期，制定合理的采购计划，避免库存积压或缺货现象的发生。

3.采购计划编制

采购主管根据需求分析和库存管理情况，编制详细的采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、规格、预计采购时间、采购预算等内容。采购计划需经学校相关部门审核批准后执行。

五、采购过程控制

1.市场询价与比价

采购员在采购前应进行充分的市场询价，了解不同供应商的产品价格、质量和服务情况。通过比价，选择性价比高的供应商进行合作。同时，建立价格监测机制，及时掌握市场价格波动情况，合理调整采购价格。

2.采购合同签订

与选定的供应商签订正式的采购合同，合同应明确双方的权利和义务，包括产品名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点、质量标准、验收方式、结算方式等条款。合同签订前，需经学校法务部门审核，确保合同的合法性和有效性。

3.货物验收

货物到达学校食堂后，由食堂管理人员、采购人员和仓库保管人员共同进行验收。验收内容包括货物的品种、数量、规格、质量、包装等。严格按照合同约定和相关质量标准进行验收，对不符合要求的货物及时与供应商沟通，要求其退换货或采取其他处理措施。验收合格后，填写验收单，相关人员签字确认。

4.付款结算

根据采购合同约定的结算方式和时间进行付款结算。财务部门在付款前，需审核采购合同、验收单、发票等相关凭证，确保付款的准确性和合法性。对于不符合要求的凭证，及时与采购人员沟通，要求其补充或更正。

六、食品原材料质量控制

1.质量标准制定

参照国家相关食品安全标准和规定，结合学校实际情况，制定食品原材料的质量标准。质量标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求。

2.检验检测

定期对采购的食品原材料进行检验检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，也可自行开展一些简单的感官检验和快速检测。对检测不合格的食品原材料，坚决予以退回，并追究供应商的责任。

3.质量追溯体系建立

建立完善的食品原材料质量追溯体系，对每一批次的食品原材料的采购时间、采购数量、供应商信息、检验检测情况等进行详细记录。一旦发生食品安全问题，能够及时追溯到问题食品的来源和流向，采取有效的处理措施。

七、采购档案管理

1.档案内容

采购档案应包括供应商资质文件、采购合同、采购计