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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库(含答案)力

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.我国食品检验的主要法律依据是（）。

A.《食品安全法》B.《农产品质量安全法》C.《产品质量法》D.以上都是

答案：D

2.感官检验中“涩味”主要由（）物质引起。

A.有机酸B.单宁C.还原糖D.蛋白质

答案：B

3.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.考马斯亮蓝法

答案：B

4.食品微生物检验中，菌落总数的单位是（）。

A.CFU/gB.MPN/gC.cfu/mLD.个/mL

答案：A

5.重金属铅的检测常用方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.比色法

答案：A

6.我国规定蔬菜中敌敌畏农药残留的最大限量是（）。

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg

答案：B（注：具体数值需根据最新GB2763调整）

7.直接干燥法测定水分时，干燥温度一般控制在（）。

A.50-60℃B.101-105℃C.120-130℃D.150℃以上

答案：B

8.测定食品中脂肪含量的索氏提取法，其提取剂通常为（）。

A.乙醇B.丙酮C.乙醚D.三氯甲烷

答案：C

9.食品添加剂山梨酸的主要作用是（）。

A.着色B.防腐C.增稠D.甜味

答案：B

10.黄曲霉毒素B1的检测方法中，灵敏度最高的是（）。

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.比色法

答案：C

11.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需（）的毫克数。

A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.盐酸D.硫酸

答案：B

12.过氧化值反映油脂的（）程度。

A.酸败B.水解C.氧化D.腐败

答案：C

13.大肠菌群检测中，初发酵使用的培养基是（）。

A.营养琼脂B.乳糖胆盐发酵管C.伊红美蓝琼脂D.三糖铁琼脂

答案：B

14.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.包装完成的日期B.原料生产的日期C.检验合格的日期D.出厂的日期

答案：A（依据GB7718）

15.采样时，固体样品的采样量一般为检验需要量的（）。

A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍

答案：C（需保留复检样品）

16.灰分测定时，马弗炉的温度一般控制在（）。

A.300-400℃B.500-600℃C.700-800℃D.900℃以上

答案：B

17.测定果汁中可溶性固形物含量常用（）。

A.折光仪B.酸度计C.旋光仪D.比重计

答案：A

18.挥发性盐基氮是评价（）新鲜度的指标。

A.粮食B.油脂C.乳类D.肉类

答案：D

19.预包装食品净含量的允许短缺量应符合（）规定。

A.GB7718B.JJF1070C.GB28050D.GB14881

答案：B

20.食品辐照加工的最大吸收剂量一般不超过（）。

A.5kGyB.10kGyC.15kGyD.20kGy

答案：B（依据GB14891.1）

二、多项选择题（每题2分，共15题）

1.食品检验的基本步骤包括（）。

A.采样B.样品预处理C.分析测定D.数据处理与报告

答案：ABCD

2.感官检验的类型包括（）。

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：ABCD

3.常用的微生物检测方法有（）。

A.平板计数法B.MPN法C.免疫荧光法D.PCR法

答案：ABCD

4.重金属污染的主要来源包括（）。

A.工业废水B.农药化肥C.包装材料D.自然环境本底

答案：ABCD

5.农药残留检测的前处理方法包括（）。

A.萃取B.净化C.浓缩D.消解

答案：ABC

6.直接干燥法测水分的注意事项有（）。

A.样品需均匀B.避免吸潮C.控制干燥时间D.高糖样品需防焦化

答案：ABCD

7.凯氏定氮法测蛋白质的干扰因素包括（）。

A.含