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幼儿园食品安全培训课程计划范本

一、课程名称

幼儿园食品安全管理与操作规范培训

二、培训对象

幼儿园食堂从业人员、保育员、保健医及相关管理人员

三、培训目标

1.知识目标

掌握食品安全相关法律法规及幼儿园食品安全管理要求；

理解食品采购、储存、加工、备餐等环节的风险点及防控措施；

了解常见食源性疾病的成因、预防方法及应急处置流程。

2.技能目标

规范操作食品清洗、切配、烹饪、留样等流程；

正确使用消毒设备及个人防护用品；

识别过期、变质食品及食材采购验收要点。

3.意识目标

强化食品安全第一责任人意识，落实“一岗双责”；

提升风险防范意识，杜绝侥幸心理和违规操作。

四、培训目标

1.知识层面

熟悉《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等核心条款；

掌握食品污染的主要类型（生物性、化学性、物理性）及预防措施；

明确幼儿园食品安全管理的关键环节（采购、储存、加工、留样、消毒等）。

2.技能层面

掌握“七步洗手法”“餐用具消毒流程”“食品留样规范”等实操技能；

学会识别腐败变质食材、标签不规范食品及潜在风险；

具备初级食源性疾病应急处置能力（如呕吐物处理、症状观察）。

3.意识层面

树立“食品安全无小事，幼儿健康大于天”的责任意识；

增强法律合规意识，主动规避操作风险；

培养团队协作精神，共同维护园区食品安全防线。

五、培训时长与形式

1.培训时长：总时长不少于6学时（可分2-3次进行）。

2.培训形式：

理论讲解与案例分析结合；

现场演示与分组实操；

互动问答与情景模拟。

六、课程大纲与核心内容安排

模块一：幼儿园食品安全概述与法规解读（1学时）

1.重要性与责任体系

幼儿群体的特殊性（生理发育特点、免疫力较弱）；

幼儿园食品安全管理的法律责任与主体义务；

典型食品安全事件案例剖析（聚焦幼儿园场景）。

2.核心法规要点

《食品安全法》中关于学校及托幼机构的特殊要求；

《餐饮服务食品安全操作规范》关键条款解读；

地方食品安全监管细则与执行标准。

模块二：食品采购、储存与验收管理（1.5学时）

1.采购环节风险防控

供应商资质审核与索证索票制度（营业执照、食品经营许可证、检验合格证明等）；

食材采购清单的规范化管理（品名、规格、数量、日期、供应商信息）；

禁止采购的食品类别（如来源不明、过期、腐败变质、“三无”产品等）。

2.验收与储存规范

食材感官检验方法（外观、气味、质地等）；

冷藏/冷冻食品的温度验收标准；

食品储存“四分开”原则（生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与杂物分开）；

库存周转与保质期管理（先进先出原则）。

模块三：食品加工操作与卫生控制（2学时）

1.加工过程关键控制点

粗加工：蔬菜浸泡与清洗步骤，肉类、水产类处理规范；

切配：刀具、砧板、容器的生熟专用标识与使用要求；

烹饪：加热温度与时间控制（中心温度≥70℃的重要性），禁止供应的高风险食品（如四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等）。

2.餐用具清洗消毒

“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程演示；

物理消毒（蒸汽、煮沸）与化学消毒（含氯消毒剂）的正确操作与浓度配比；

消毒效果监测与记录（如消毒温度、时间、消毒剂浓度测试）。

3.备餐与分餐管理

备餐时间控制与温度要求（热食保温、冷食冷藏）；

分餐工具的卫生使用与人员手部卫生再清洁；

食品留样制度（每样食品不少于125克，冷藏保存48小时以上，详细记录留样信息）。

模块四：从业人员健康与个人卫生（1学时）

1.健康管理要求

岗前健康检查与每年定期体检制度；

晨检流程（有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口等）；

患病人员调离岗位规定（如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病）。

2.个人卫生规范

着装要求（工作服、帽、口罩、发网的正确佩戴）；

“七步洗手法”现场演示与分组练习；

禁止行为（如在操作间吸烟、饮食、佩戴饰物，用工作服擦手等）。

模块五：常见食源性疾病预防与应急处置（0.5学时）

1.食源性疾病识别与预防

幼儿园常见食源性疾病类型（如诺如病毒感染、细菌性痢疾、食物中毒等）；

传播途径与预防措施（水源、食材、手卫生、环境消毒等）。

2.应急处置流程

疑似食品安全事件报告路径（园内负责人、保健医、属地监管部门）；

幼儿异常症状观察与初步处理（如呕吐物、排泄物的规范处理）；

配合调查与信息记录要求。

七、培训师资

具备餐饮服务食品安全培训资质的专业讲师，或拥有幼儿园食品安全管理经验的保健医、资深从业者。

八、考核与评估方式

1.理论考核：通过闭卷笔试或口头提问检验法规知识、操作规范掌握程度；

2.实操考核：现场演示洗手消毒、餐用具消毒、留样操作等关键技能