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酒店服务技能练习题库+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.()主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消毒方法。

A、干热消毒法

B、浸泡消毒法

C、物理消毒法

D、擦拭消毒法

正确答案：A

2.夜床服务中一般将()放在床尾。

A、鲜花

B、晚安卡

C、浴衣

D、睡衣

正确答案：C

3.下列有自动稀释果汁作用的设备是()。

A、榨汁机，

B、电动搅拌机

C、奶昔搅拌机

D、果汁机

正确答案：D

4.PDCA管理循环是Plan，Do，Check.Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环规序依次是()。

A、实销、计划、检查和处理

B、检查、计划、实站和处理

C、处理、实施、检查和计划

D、计划、实施、检查和处理

正确答案：D

5.饭店计算机管理系统包括的内容有:前台系统、后台系统及扩充系统。前台系统的主要功能有()。

A、库房管理

B、客帐结算

C、人事管理

D、楼宇管理

正确答案：B

6.法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是()。

A、意大利

B、英国

C、俄罗斯

D、美国

正确答案：A

7.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。

A、俄式服务

B、美式服务

C、英式服务

D、法式服务

正确答案：D

8.垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是储存餐厨垃圾时，室温不得高于()。

A、17摄氏度

B、20摄氏度

C、18摄氏度

D、16摄氏度

正确答案：C

9.宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。

A、面谈预订

B、传真预订

C、互联网预订

D、电话预订

正确答案：D

10.餐厅成童会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宣太多,中为()。

A、每座不同

B、一种或两种

C、每桌一种

D、不超过十种

正确答案：B

11.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面()。

A、1600-1650mm

B、760-860mm

C、810-940mm

D、1700-1750mm

正确答案：D

12.肯德基第一家中国店于1987年开在()。

A、上海

B、广州

C、北京

D、深圳

正确答案：C

13.斟酒可分为桌群和捧器,捧斟多适用于()。

A、零点餐厅及酒会服务

B、零点餐厅服务及酒吧服务

C、宴会服务及酒会服务

D、酒会和酒吧服务

正确答案：D

14.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。

A、40年

B、30年

C、70年

D、50年

正确答案：A

15.根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。

A、暖

B、重

C、轻

D、冷

正确答案：C

16.客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用()进行消毒。

A、沸煮消毒法

B、化学消毒法

C、浸泡消毒法

D、高温消毒法

正确答案：D

17.饭店申请评定星级，可在开业()。

A、一年后

B、二年后

C、四年后

D、三年后

正确答案：A

18.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。

A、内部招聘

B、等员招聘

C、缺员招聘

D、超员招聘

正确答案：D

19.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于()。

A、2.5米

B、1.5米

C、1米

D、2米

正确答案：B

20.对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求()。

A、彻底清扫

B、计划清扫

C、特别清扫

D、一般清扫

正确答案：A

21.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。

A、质量

B、价格

C、服务

D、产品

正确答案：B

22.星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存()。

A、56小时

B、48小时

C、24小时

D、36小时

正确答案：B

23.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在()。

A、4分钟内

B、6分钟内

C、3分钟内

D、5分钟内

正确答案：A

24.西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。

A、服务员应予以点菜

B、服务员可以撤盘

C、服务员应予以斟酒

D、服务员不能撤盘

正确答案：D

25.西餐服务方式中,上菜时