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大学生烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.煎鸡蛋时，适合用（）火。

A.大火B.中火C.小火

2.炒青菜时，为保持青菜色泽，应（）。

A.先加盐B.后加盐C.不加盐

3.煮米饭时，米和水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:1.2C.1:2

4.以下哪种食材适合做凉拌菜（）。

A.土豆B.茄子C.黄瓜

5.炸食物时，油温一般达到（）成热下锅。

A.三B.五C.七

6.炖排骨时，加入（）可以让排骨更快炖烂。

A.醋B.酱油C.料酒

7.包饺子时，面粉与水的比例大概是（）。

A.2:1B.3:1C.4:1

8.炒肉丝时，肉丝切得（）比较好。

A.粗一些B.细一些C.随意

9.蒸馒头时，发酵粉与面粉的比例约为（）。

A.1:100B.1:50C.1:20

10.以下哪种调料主要用于去腥（）。

A.花椒B.白糖C.味精

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于烹饪常用的刀法有（）

A.直切B.斜刀C.片刀D.剁刀

2.适合做汤的食材有（）

A.西红柿B.冬瓜C.鲫鱼D.白菜

3.下列哪些调料可以增加菜肴的香味（）

A.桂皮B.香叶C.八角D.辣椒

4.凉拌菜常用的调料有（）

A.生抽B.香油C.醋D.蒜末

5.做红烧肉可以用到的调料有（）

A.冰糖B.老抽C.料酒D.胡椒粉

6.以下哪些属于面食（）

A.馒头B.面条C.饺子D.煎饼

7.炸制食物时，需要注意（）

A.控制油温B.食物不要放太多C.炸前沥干水分D.随时搅拌

8.炒蔬菜时，为了营养不流失，可以（）

A.急火快炒B.适当加醋C.先洗后切D.多加水煮

9.制作清蒸鱼时，需要做的步骤有（）

A.鱼身上划几刀B.鱼肚里放葱姜C.大火蒸D.蒸好淋热油

10.以下哪些食材富含蛋白质（）

A.鸡蛋B.豆腐C.牛肉D.菠菜

三、判断题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，锅热后可以直接倒油炒菜。（）

2.煮鸡蛋时间越长越好。（）

3.炖菜时，中途可以频繁加水。（）

4.用微波炉加热食物时，可以使用金属容器。（）

5.切菜时，手指应该弯曲，用指关节顶住刀面。（）

6.凉拌菜提前做好放冰箱冷藏，味道更好。（）

7.煎牛排时，两面煎的时间一样长口感最佳。（）

8.煮面条时，加入适量盐可以让面条更劲道。（）

9.蒸包子时，蒸好后要马上开盖。（）

10.清洗蔬菜时，浸泡时间越长越好。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒土豆丝防止粘锅的方法。

答案：土豆丝切好后用清水冲洗，去除表面淀粉；炒前热锅凉油，先放蒜片爆香；炒制过程中适当加水，保持锅内湿润，勤翻炒。

2.如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可以通过看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；用手轻轻摇晃，没有声音；还可以把鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋会下沉。

3.简述红烧肉的基本烹饪步骤。

答案：先将五花肉切块焯水；锅中放少许油，加冰糖炒出糖色；放入五花肉翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮等香料，倒适量料酒、老抽，加水没过肉，大火烧开后转小火慢炖至软烂，最后大火收汁。

4.做凉拌黄瓜时，如何让黄瓜更入味？

答案：黄瓜洗净拍碎或切丝，加盐腌制片刻，杀出水分后倒掉；加入蒜末、生抽、醋、香油、白糖等调料，搅拌均匀，腌制一会让其充分吸收调料。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在宿舍使用小功率烹饪设备制作简单美食的可行性与注意事项。

答案：可行性在于能满足一定饮食需求、增添生活乐趣。注意事项有遵守宿舍管理规定，防止火灾；选择合适、易操作的设备；保持卫生，制作后及时清理，避免影响他人和宿舍环境。

2.谈谈烹饪对大学生生活有哪些积极影响。

答案：烹饪能提升生活技能，增强自理能力；制作美食可缓解学习压力；与同学一起烹饪还能增进交流互动，培养团队合作精神，丰富大学生活。

3.探讨如何利用有限的食材和简单的烹饪工具做出美味菜肴。

答案：可以充分发挥食材特点，如鸡蛋可炒、煮、蒸。利用简单工具，如平底锅能煎、炒。合理搭配食材，学习一些基础烹饪技巧，像掌握火候、调味比例