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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检验中，熟食制品的微生物总数应≤（）CFU/g，依据GB4789.30标准A.1000B.5000C.10000D.20000

【参考答案】A

【解析】GB4789.30规定熟食微生物总数≤1000CFU/g，B选项为生肉标准，C选项为即食肉类标准，D选项为冷冻肉标准。

2、熟食制品的pH值范围通常为（）。A..0-4.5B.4.5-7.0C.6.5-8.0D.7.0-9.0

【参考答案】B

【解析】食品值4.5-7.0符合安全标准，A选项为酸性饮料范围，C选项为食品范围，D选项为强碱性环境。

3、检测沙门氏菌时，需优先选择的检测方法是（）。A.GB4789.4B.GB4789.28C.GB4789.3D.GB4789.5

【参考答案】B

【解析】GB4789.28专门针对沙门氏菌检测，A为大肠菌群，C为金黄色葡萄球菌，D为霉菌检测。

4、根据GB2760-2014，茶叶中铅的限值为（）mg/kg。A.0.5B.2.0C.5.0D.10.0选项】

【参考答案】A

【解析】茶叶铅限值0.5mg，B为粮食标准，C为水果标准，D为茶叶重金属总残留上限。

5、食品添加剂检测流程中，预处理步骤应（）检测步骤。A.在B.在后C.与D.代替

【参考答案】B

【解析】预处理包括均质、灭酶等，需在正式检测前完成，如GB5009.160标准要求。

6、检测苯甲酸时，应优先选择的检测方法为（）。A.GB5009.121B.GB5009.182C.GB5009.31D.GB5009.140

【参考答案】A

【解析】GB5009.121为食品中苯甲酸检测，B为柠檬酸，C为糖精钠，D为山梨酸。

7、食品检验设备校准周期一般为（）。A.每月B.每季度C.每半年D.每年

【参考答案】D

【解析】GB/T27025规定常规设备每年校准一次，精密仪器需缩短周期。

8、真空包装食品应标注（）信息。A.保质期B.储存条件C.生产日期D.包装日期

【参考答案】B

【解析】GB7718规定真空包装需标注保质期和储存条件，C为常见标签信息但非强制。

9、高级食品检验工资质要求中，工作年限需满足（）。A.2年B.3年C.5年D.8年

【参考答案】C

【解析】山西省2023年公告明确高级工需具备5年以上相关工作经验，B为中级工标准。

10、食品检验中菌落总数测定常用哪种培养基？A.营养琼脂B.营养肉汤C.血琼脂D.酪蛋白胰蛋白胨葡萄糖琼脂

A.营养琼脂

B.营养肉汤

C.血琼脂

D.酪蛋白胰蛋白胨葡萄糖琼脂

【参考答案】D

【解析】菌落总数测定依据GB4789.2-2022，需使用胰蛋白胨、酪蛋白葡萄糖等成分的琼脂培养基（CTAB琼脂），D选项正确。其他选项：A为通用培养基，B为液体培养基，C含血液成分用于鉴别菌种，均不符合菌落总数检测要求。

11、检测食品中重金属铅时，常用哪种仪器？A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.离子色谱仪D.气相色谱仪

A.分光光度计

B原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.气相色谱仪

【参考答案】B

【解析】铅属于重金属元素，原子吸收光谱法（AAS）是检测重金属的标准方法GB/T5009.12-2016），B正确。其他选项：A用于有机物测定，C用于无机离子，D适用于挥发性有机物，均不适用。

12、GB4789.4-2022中规定沙门氏菌检测需在哪个温度下培养？A.35℃B.40℃C.45℃D.50℃

A.35℃

B.40℃

C.45℃

D.50℃

【参考答案】A

【解析】沙门氏培养需在35℃±2℃条件下进行（GB4789.4-2022），A正确。其他选项：B为大肠菌群培养温度，C用于某些致病菌，D过高导致细菌失活。

13、食品添加剂苯甲酸钠的允许量标准依据哪部法规？A.GB2760-2014B.GB7718-2011C.HACCP体系D.ISO22000

A.GB2760-2014

B.GB7718-2011

C.HACCP体系

D.ISO22000

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014是食品添加剂使用标准，明确苯甲酸钠的最大允许量（≤0.1g/kg），B为预包装食品标签标准，C、D为管理体系标准，不涉及具体限量。

14、食品微生物检验中，需进行三次重复培养的菌落是？A.大肠菌群B.霉菌.酵母菌D