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2025福建最新食品安全管理员模拟考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.某食品店采购一批预包装速冻水饺，查验时发现包装上未标注“储存条件”，根据《食品安全法》规定，该食品应认定为（）。

A.标签瑕疵食品

B.不符合食品安全标准的食品

C.合格但需补标食品

D.可销售但需口头告知储存条件的食品

答案：B

2.食品加工车间内，以下哪种操作符合生熟分开要求？（）

A.用同一把刀先后处理生鸡肉和熟牛肉，使用前用清水冲洗

B.生鱼片与熟米饭分别存放在不同层的冰箱，生鱼片在上层

C.加工生猪肉的操作台用后彻底清洗消毒，再用于切配熟酱鸭

D.生蔬菜与熟肉制品共用一个塑料筐，使用前用75%酒精擦拭

答案：C

3.某糕点店使用的膨松剂“硫酸铝钾”，其最大使用量应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

C.《糕点卫生标准》（GB7099）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

答案：A

4.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，采用热力消毒的最低水温及持续时间应为（）。

A.60℃，10分钟

B.70℃，5分钟

C.80℃，10秒

D.100℃，1秒

答案：C

5.食品仓库内发现某批次奶粉超过保质期3天，正确的处理方式是（）。

A.重新包装后降价销售

B.退回供应商更换

C.清点数量后作销毁处理

D.用于员工内部福利发放

答案：C

6.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.佩戴防水手套继续工作

B.暂停接触直接入口食品的工作

C.涂抹抗生素药膏后上岗

D.用创可贴覆盖伤口后操作

答案：B

7.某超市销售的散装蜂蜜，标签应至少标注（）。

A.生产日期、保质期、生产者名称

B.食用方法、储存条件、联系方式

C.主要营养成分、产地、加工工艺

D.原料来源、添加剂名称、认证标志

答案：A

8.食品生产企业关键环节控制记录应保存至少（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

9.餐饮服务中，加工后的半成品应在（）内使用或冷藏。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

10.某便利店采购的鲜牛奶，进货查验时无需核对的证明文件是（）。

A.动物检疫合格证明

B.食品检验合格报告

C.供货者营业执照

D.运输温度记录

答案：A

11.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

答案：C

12.食品加工场所墙面应使用（）材料，以便清洁消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.墙纸

D.普通涂料

答案：B

13.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

14.食品经营企业发生食品安全事故后，应在（）内向属地监管部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

15.冷藏库的温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

16.食品加工用洗涤剂、消毒剂应符合（）标准。

A.食品级

B.工业级

C.医用级

D.普通清洁级

答案：A

17.某面包店使用的鸡蛋，进货时发现蛋壳有明显破损，正确处理方式是（）。

A.清洗后立即使用

B.单独存放并尽快加工

C.直接拒收

D.降低价格后内部使用

答案：C

18.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

19.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

20.食品经营场所的门应设置（），防止虫害侵入。

A.纱帘

B.透明塑料门帘

C.风幕机

D.以上均可

答案：D

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确选项