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2025年营养咨询师职业资格考试《膳食营养指导》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于预防慢性疾病的推荐摄入量是（）

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.适宜摄入量

答案：B

解析：推荐摄入量（RNI）是满足绝大数（97%98%）健康个体对某种营养素需求的摄入水平，用于评估膳食营养素摄入是否足够，是预防慢性疾病的推荐摄入量。平均需要量（EAR）是满足半数（50%）健康个体对某种营养素需求的摄入水平，用于制定RNI。可耐受最高摄入量（UL）是在维持健康前提下，长期摄入某营养素对几乎所有个体都不会产生不良健康风险的摄入量上限。适宜摄入量（AI）是在缺乏足够证据制定RNI时，基于观察研究或实验证据所确定的可接受摄入水平。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.橄榄油

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，来源分为动物性和植物性。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物，淀粉也主要是碳水化合物，橄榄油主要提供脂肪，都不是蛋白质的良好来源。

3.膳食纤维主要存在于食物的哪个部分（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.糖类

D.谷物麸皮

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物的麸皮、全谷物，豆类，水果的皮和果肉，蔬菜的茎和叶等。淀粉是碳水化合物，蛋白质是人体必需的营养素，糖类也是碳水化合物，谷物麸皮是谷物加工后的外层部分，富含膳食纤维。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.作为抗氧化剂

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁吸收、维持皮肤、血管、牙齿和骨骼的健康、作为抗氧化剂保护细胞免受自由基损伤等。合成血红蛋白主要是铁的功能，维生素C虽然能促进铁吸收，但不是合成血红蛋白本身。

5.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

解析：钾是人体内重要的矿物质之一，主要存在于细胞内液，对维持神经肌肉（特别是心肌）正常功能、调节体液平衡和酸碱平衡至关重要。钙主要与骨骼和牙齿健康有关，铁是血红蛋白的重要组成部分，锌对免疫系统、伤口愈合和细胞分裂等有重要作用。

6.评估营养状况时，常用的身体测量指标不包括（）

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.血压

答案：D

解析：评估营养状况常用的身体测量指标包括体重、身高、体重指数（BMI）、腰围、皮褶厚度等。血压是评估心血管健康的重要指标，虽然营养状况可能影响血压，但血压本身不是评估营养状况的直接身体测量指标。

7.针对孕早期妇女，膳食营养指导的重点是（）

A.增加能量摄入

B.补充叶酸

C.增加蛋白质摄入

D.增加铁摄入

答案：B

解析：孕早期（前3个月）是胎儿神经管发育的关键时期，补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，因此是膳食营养指导的重点。虽然孕期整体能量、蛋白质、铁等营养素需求会增加，但补充叶酸是孕早期特有的重点。

8.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：维生素C是水溶性维生素，且对热敏感。蒸是水蒸气加热食物，食物内部水分较少，维生素C损失相对较少。煮沸时大量维生素C会溶解到水中并因加热而损失，炒和烤由于涉及高温，维生素C损失也较多。

9.评价膳食质量时，需要考虑的因素不包括（）

A.营养素密度

B.营养素均衡性

C.食物种类多样性

D.食品安全

答案：D

解析：评价膳食质量主要考虑营养素摄入量是否达到推荐摄入量、营养素之间是否均衡、食物种类是否多样等营养学角度的因素。食品安全是食品本身是否合格的指标，虽然与膳食质量相关，但不是评价膳食质量本身的因素。

10.适用于糖尿病患者的膳食模式，通常强调（）

A.高能量密度

B.低血糖生成指数

C.高脂肪

D.高盐

答案：B

解析：糖尿病患者的膳食管理目标是控制血糖水平，选择低血糖生成指数（GI）的食物有助于维持餐后血糖稳定。通常建议限制高能量密度、高脂肪和高盐的摄入。

11.以下哪种食物的升糖指数（GI）最低（）

A.白米饭

B.燕麦片

C.面包

D.葡萄

答案：B

解析：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标。通常，全谷物、豆类、大部分蔬菜的GI较低，而精制碳水化合物、糖类食物的GI较高。白米饭和面包是精制碳水化合物，GI相对较高。葡萄是水果，含有天然糖分，GI也较高。燕麦片是全谷物，富含膳食纤维，消化