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厨房食品储存管理制度

一、概述

厨房食品储存是保障食品安全和品质的关键环节，直接影响餐饮服务的稳定性和顾客满意度。为规范厨房食品储存管理，预防食品安全风险，特制定本制度。本制度旨在明确食品储存的要求、流程和责任，确保所有食品在储存过程中符合卫生和安全标准。

二、食品储存基本原则

（一）分类存放

1.粮油类：如大米、面粉、食用油等，应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿。

2.冷冻食品：如肉类、海鲜、速冻食品等，需存放在冰箱冷冻室，温度应保持在-18℃以下。

3.冷藏食品：如奶制品、蔬菜、水果等，需存放在冰箱冷藏室，温度应保持在0℃~4℃之间。

4.干货调味品：如盐、糖、酱油、醋等，应存放在干燥、避光处，防止受潮结块。

（二）先进先出

1.食品入库时需按生产日期或保质期先后顺序摆放，优先使用先入库的食品。

2.定期检查库存，及时清理过期或变质的食品。

（三）防虫防鼠

1.储存区域应保持清洁，定期清理垃圾和杂物，减少虫鼠滋生。

2.使用密封容器储存食品，防止虫鼠污染。

三、食品储存具体要求

（一）粮油类储存

1.大米、面粉等需存放在带盖的容器中，容器底部离地面至少10厘米，防止潮湿和虫害。

2.食用油应存放在避光处，避免阳光直射导致油脂氧化。

（二）冷冻食品储存

1.肉类、海鲜应分装后放入冷冻袋，标注入库日期。

2.冷冻室定期除霜，保持制冷效果，避免结霜影响冷冻效率。

（三）冷藏食品储存

1.奶制品、剩菜等应分装后放入保鲜盒，减少交叉污染。

2.冷藏室定期检查温度，确保在0℃~4℃范围内。

（四）干货调味品储存

1.盐、糖等易吸潮的调味品需存放在密封罐中。

2.酱油、醋等液体调味品应盖紧瓶盖，防止挥发和污染。

四、储存区域管理

（一）环境卫生

1.储存区域每日清洁，保持地面、货架、容器干净无污渍。

2.定期消毒，使用食品级消毒液，避免使用有毒化学物品。

（二）库存管理

1.每日检查库存，记录食品出入库情况，建立电子或纸质台账。

2.设定库存警戒线，当库存低于警戒线时及时补货，避免断货。

（三）人员管理

1.储存区域禁止吸烟、饮食，防止食品污染。

2.操作人员需洗手消毒后才能接触食品，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

五、应急处理措施

（一）食品过期

1.发现过期食品立即隔离，并记录过期时间、数量和原因。

2.过期食品按规定销毁，禁止流入市场或食用。

（二）虫鼠污染

1.发现虫鼠迹象立即检查储存区域，查找污染源头。

2.清理污染区域，更换受污染食品，并加强防虫鼠措施。

六、监督与考核

（一）定期检查

1.每月由专人检查食品储存情况，确保符合本制度要求。

2.检查内容包括食品分类、卫生状况、库存管理等。

（二）责任追究

1.对违反本制度的行为进行记录，情节严重的予以处罚。

2.建立奖惩机制，对表现优秀的员工给予表彰。

一、概述

厨房食品储存是保障食品安全和品质的关键环节，直接影响餐饮服务的稳定性和顾客满意度。为规范厨房食品储存管理，预防食品安全风险，特制定本制度。本制度旨在明确食品储存的要求、流程和责任，确保所有食品在储存过程中符合卫生和安全标准。食品储存不当可能导致细菌滋生、食品变质、交叉污染等风险，进而引发食品安全事故。因此，严格执行食品储存管理制度至关重要，是厨房管理的核心组成部分之一。

二、食品储存基本原则

（一）分类存放

1.粮油类：如大米、面粉、食用油等，应存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿。具体要求如下：

(1)使用带盖的密封容器储存，防止灰尘、虫鼠污染和潮气侵入。

(2)容器底部应垫离地面至少10厘米，并放置在货架或柜子上，避免地面湿气影响。

(3)大米、面粉等需定期检查，如有结块或异味，应立即检查是否受潮，并适当处理。

(4)食用油应存放在避光处，如阴凉角落或带遮光盖的柜子内，避免阳光直射导致油脂氧化酸败。

2.冷冻食品：如肉类、海鲜、速冻食品（如速冻饺子、包子、蔬菜等），需存放在冰箱冷冻室，温度应保持在-18℃以下。具体要求如下：

(1)肉类、海鲜应先分装成适合一次烹饪的份量，使用食品级冷冻袋密封，并清晰标注入库日期和内容。

(2)速冻食品应避免反复冷冻，解冻后的食品应尽快使用，不宜再次冷冻。

(3)冷冻室内的食品应堆放整齐，留有空隙以便冷气流通，确保所有食品都能均匀降温。

(4)定期检查冷冻室温度，确保持续保持在-18℃以下，必要时进行除霜维护。

3.冷藏食品：如奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）、冷藏肉类（如需隔夜使用的部分）、蔬菜、水果等，需存放在冰箱冷藏室，温度应保持在0℃~4℃之间。具体要求如下：

(1)奶制品应尽快食用，开封后的奶制品应密封保存并放入冷藏室最冷处（如靠近后壁的位置）。

(2)冷藏肉类应与熟食、蔬菜