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餐饮店消防安全管理操作规程

一、总则

本规程旨在加强餐饮店消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，保障顾客及员工的人身安全与企业财产安全。所有在店人员必须严格遵守本规程，将消防安全意识贯穿于日常工作的每一个环节。本规程依据国家相关消防法律法规，并结合餐饮行业特点及本店实际情况制定。

二、消防安全职责

（一）主体责任

餐饮店负责人是消防安全第一责任人，对本店消防安全工作全面负责，需定期研究、部署消防安全工作，确保必要的消防投入。

（二）管理责任

各部门负责人为本部门消防安全直接责任人，负责本部门日常消防安全管理工作的落实、检查与监督，确保员工严格执行消防安全操作规程。

（三）员工责任

全体员工均有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。应熟悉本岗位火灾危险性，掌握火灾防范措施和灭火逃生技能。

三、消防安全管理

（一）用火用电用气安全管理

1.用火管理：严禁在非吸烟区吸烟，吸烟区应配备烟灰缸并及时清理。后厨动火作业（如油炸、烧烤）时，操作人员不得擅自离岗，应密切关注火候，备好灭火毯、灭火器等应急物品。下班后需彻底熄灭所有明火。

2.用电管理：电气设备的安装、维修和更换必须由专业电工操作。严禁私拉乱接电线，不得超负荷用电。定期检查电气线路、开关、插座是否完好，发现老化、破损等情况立即停用并报修。下班前务必关闭不必要的电器电源。

3.用气管理：使用燃气前应检查阀门、管道连接处是否泄漏，发现异味立即开窗通风，关闭总阀，严禁动用明火和开关电器，并及时报修。燃气灶具使用时，应有人照看。下班前务必关闭燃气总阀门。钢瓶应直立存放于通风、干燥、远离火源的专用区域，严禁倾倒残液或私自改装。

（二）消防设施与器材管理

1.配置与维护：按国家规范配置足够数量且合格有效的灭火器、消防栓、应急照明灯、疏散指示标志等消防设施器材，并确保其处于完好备用状态。

2.定期检查：每日班前班后对消防设施器材进行外观检查，确保无遮挡、无损坏、压力正常。消防器材应定点摆放，并有清晰标识。专人负责定期对消防设施器材进行维护保养和检测，确保其性能可靠。

（三）疏散通道与安全出口管理

1.保持畅通：疏散通道、安全出口是生命通道，必须时刻保持畅通无阻，严禁堆放任何杂物、桌椅或设置障碍物。

2.标识清晰：疏散指示标志应完好、清晰、醒目，指示方向正确。应急照明灯应保证断电时能正常启用，照明时间满足要求。

3.门的状态：安全出口门应向外开启，不得上锁或堵塞。在营业期间，严禁以任何理由封闭疏散通道或安全出口。

（四）重点部位消防安全管理

1.厨房：厨房是消防安全的重中之重。每日班后需对厨房进行彻底清理，清除油烟管道、抽油烟机、灶台表面及下方的油垢。燃油、燃气管道、阀门应定期检查，防止泄漏。厨房内严禁存放易燃易爆物品，刀具等应妥善保管。

2.仓库：食材、调料等物资仓库应保持通风良好，物品堆放整齐，与照明灯具、电源开关等保持安全距离。严禁在仓库内吸烟和使用明火，严禁存放易燃易爆危险品。

3.配电室/强弱电井：保持干燥、整洁，严禁堆放杂物，非专业人员不得入内。

（五）宣传教育与培训

1.岗前培训：新员工上岗前必须接受消防安全知识培训，了解本店消防设施位置、使用方法及疏散路线，经考核合格后方可上岗。

2.定期教育：定期组织全体员工进行消防安全知识学习和技能培训，包括火灾危害、防火措施、灭火器材使用方法、报警程序及疏散逃生技能。

3.警示提醒：在明显位置张贴消防安全警示标志、标语，提醒员工及顾客注意消防安全。

四、应急处置

（一）火情发现与报警

1.立即处置：员工发现火情应立即采取措施扑救初期火灾（如使用灭火器、灭火毯），并大声呼救，通知周围人员。

2.及时报警：若火势无法控制，应立即拨打“119”报警电话，清晰说明火灾发生的详细地址、店名、起火部位、燃烧物质、火势大小及报警人姓名、联系方式。同时，立即向店负责人报告。

（二）初期火灾扑救

在确保自身安全的前提下，利用就近的灭火器材对初期火灾进行有效扑救。优先切断起火区域的电源、气源。使用灭火器时，应注意站在上风向，对准火焰根部喷射。

（三）人员疏散

1.引导疏散：发生火灾时，应立即启动应急预案，组织引导顾客和员工沿疏散通道有序疏散至安全地带，严禁乘坐电梯。

2.优先顾客：在疏散过程中，应优先引导顾客疏散，特别是老、弱、病、残、孕等特殊人群。

3.清点人数：疏散到安全地点后，各部门负责人应立即清点本部门人员，确保无人员被困，并将情况报告现场指挥人员。

（四）配合救援

消防队到达后，应主动向指挥员报告火场情况，服从指挥，积极配合灭火救援工作。

五、监督检查与奖惩

（一）日常检查

各部门负责人每日对本部门消防安全情况进行检查，店负责人每周至少进行一次全面检查，发现