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腰果酱制作工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作腰果酱一般选用（）腰果。

A.生B.熟C.无所谓

答案：B

2.腰果酱制作中常用的增稠剂是（）。

A.淀粉B.明胶C.果胶

答案：A

3.腰果烘烤温度一般控制在（）。

A.100℃B.150℃C.200℃

答案：B

4.制作腰果酱时，为提升风味可加入少量（）。

A.醋B.盐C.辣椒

答案：B

5.腰果酱研磨时，颗粒大小一般要求（）。

A.越粗越好B.适中C.越细越好

答案：C

6.下列哪种设备常用于腰果酱搅拌（）。

A.均质机B.胶体磨C.搅拌机

答案：C

7.腰果酱包装前需要进行（）。

A.杀菌B.冷冻C.加热

答案：