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2025年公共营养师考试常见试题及答案

一、单选题

1.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨软化症。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

解析：动物肝脏是含铁最丰富的食物之一，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低，且吸收率不高；鸡蛋中铁含量不算高，且存在卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收；苹果含铁量也较少。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天食用油的摄入量为（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天食用油的摄入量为25-30g，以保证健康的脂肪摄入，预防心血管疾病等。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B

解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的优质蛋白质来源。玉米蛋白质含量不高，且赖氨酸等必需氨基酸含量较低；土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要提供水分和少量维生素、矿物质等，蛋白质含量极低。

6.下列哪种矿物质在牛奶中含量较少？（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

解析：牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但含铁量较少，且生物利用率不高。所以婴儿以牛奶为主食时，需要注意铁的补充，预防缺铁性贫血。

7.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏主要富含维生素A、维生素D、铁等营养素。

8.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.贫血

B.便秘

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

解析：膳食纤维具有增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用，膳食纤维摄入不足可导致肠道蠕动减慢，引起便秘。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等缺乏有关；夜盲症是维生素A缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

9.一般来说，成人每天需要的水量约为（）

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

答案：D

解析：一般来说，成人每天需要的水量约为2000-2500ml，这些水来自饮水、食物中的水以及体内代谢产生的水。

10.下列哪种食物血糖提供指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：全麦面包含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白米饭的GI较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI高；西瓜虽然本身含糖量不算高，但由于其消化吸收快，GI也较高。

二、多选题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

答案：ADE

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们能溶解于脂肪，随脂肪一起吸收，并可在体内储存。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需每天从食物中摄取。

2.下列哪些是膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

E.预防结肠癌

答案：ABCDE

解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌；可结合胆酸，降低血清胆固醇；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

3.优质蛋白质的食物来源包括（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶类

答案：ABCDE

解析：瘦肉、鱼类、蛋类、奶类和豆类都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高，利用率好。

4.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.草酸

C