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旅游专业考试模拟题及答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.红葡萄酒应斟至酒杯（）满
A、4/5
B、3/4
C、1/3
D、1/2
正确答案：D
2.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人
A、3~4
B、4~5
C、1~2
D、2~3
正确答案：D
3.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。
A、左为来宾方，右为东道主
B、上为来宾方，下为东道主
C、右为来宾方，左为东道主
D、下为来宾方，上为东道主
正确答案：C
4.中餐零点服务的特点：工作量比较（）
A、一般
B、大
C、小
D、正常
正确答案：B
5.猫耳朵据传与（）帝王有关
A、康熙
B、乾隆
C、唐太宗
D、明太祖
正确答案：B
6.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅
B、茶艺馆
C、咖啡厅
D、西餐厅
正确答案：D
7.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）
A、16-20℃
B、4-8℃
C、8-12℃
D、22-26℃
正确答案：C
8.（）菜肴注重用相应的酒调味。
A、英式菜
B、美式菜
C、法式菜
D、俄式菜
正确答案：C
9.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电
A、25
B、30
C、35
D、20
正确答案：B
10.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势
A、右手手掌
B、右手臂
C、左手手掌
D、左手臂
正确答案：B
11.伏特加属于（）
A、混合酒
B、配制酒
C、蒸馏酒
D、酿造酒
正确答案：C
12.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒
A、啤酒;黄酒
B、加温；冰镇
C、果酒;加饭酒
D、冰镇;加温
正确答案：B
13.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。
A、左高右低
B、两边高中间低
C、中间高两边低
D、右高左低
正确答案：A
14.下列()不符合服务员上装要求。
A、衣服平整
B、不卷裤脚
C、纽扣整齐
D、可穿背心、短裤
正确答案：D
15.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。
A、精通业务水平，不断提高技能水平
B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
C、提高自身修养，实现自我提高
D、努力钻研业务，追求赢利第一
正确答案：B
16.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
C、主人座应背对入口
D、副主人与主人相对而坐
正确答案：C
17.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。
A、中餐零点
B、西餐宴会
C、中餐宴会
D、西餐零点
正确答案：C
18.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）
A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学
B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己
C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了
D、这句话出自《论语》。
正确答案：A
19.结账（）
A、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间
B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零
C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间
D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间
正确答案：D
20.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。
A、客人对酒及饮料的选择
B、宾主席位
C、客人的宗教信仰
D、宾客的风俗习惯
正确答案：A
21.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A、样式各异
B、花纹一样
C、配套组合
D、需要统一
正确答案：C
22.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）
A、手抓羊肉
B、糌粑
C、手抓饭
D、拉面
正确答案：B
23.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。
A、植物性食物
B、畜牧类食物
C、水产类食物
D、动物性食物
正确答案：A
24.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃
A、23
B、24
C、22
D、21
正确答案：D
25.多桌宴会的位次和桌次往往都（）
A、印在请柬上
B、到餐厅后再找
C、摆在餐台上
D、贴在宴会厅门口
正确答案：A
26.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。
A、专业技术的教育
B、思想道德的教育
C、职业技能的教育
D、业务知识的教育
正确答案：B
27.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。
A、垃圾
B、骨头
C、纸碎
D、烟头
正确答案：C
28.黄酒温酒时，倒
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