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《葡萄酒微生物学实验》教学大纲

ExperimentsofWinemicrobiology

课程代码：BK065012学时：16学时学分：0.5学分

适用专业；课程性质：必修

一、实验课的性质与任务

本课程对象是葡萄与葡萄酒专业本（科），葡萄酒微生物实验是该专

业重要专业课之一；主要任务是巩固学生葡萄酒微生物理论，提高学生应

用基础理论知识能力，即查阅、动手、观测、分析、思考、设计和表达能

力，教学内容上重在使学生掌握葡萄酒微生物定性、定量分析基本理论,

掌握常用实验方法。注重从事理论研究、实验工作能力和生产结合，

严谨科学作风和创新精神培养。

二、实验目的与要求

通过课程实验，加深对葡萄酒微生物学基础理论、基本知识理解，

正确和较熟练地掌握葡萄酒微生物学实验、实习技能，提高观察、分析和解

决问题能力，培养学生严谨工作作风和实事求是科学态度，为学习后

继课程和未来研究及实际工作打下良好基础。

三、实验项目设置情况

开出要求实验项目类型

序

实验项目名称学时

综合研究

基础型

号

设计创新

必做选做

演示验证

1醉母、醋酸菌和乳酸菌形态观察3J

2物理、化学因素对酵母影响3J

3酵母菌直接计数3

4污染葡萄酒中微生物培养3JV

5酵母繁殖方式观察2

6葡萄酒中常见霉菌培养观察2J

四、各实验项目教学内容

实验项目一：酵母、醋酸菌和乳酸菌形态观察

3学时

一（）实验目要求

（1）观察酵母、醋酸菌和乳酸菌个体形态

2（）观察假也酵母菌体结构、假菌丝。

二（）实验材料和仪器设备

接种针、接种环、泗精灯、载玻片、盖玻片、吸管、显微镜、黑子、恒温培

养箱。

三（）实验内容

真菌是具有真正细胞核真核生物，本部分主要介绍如何观察酵母菌

显微形态结构。

酵母菌是单细胞