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餐饮企业食品安全专项整治方案

一、整治背景与意义

民以食为天，食以安为先。餐饮服务作为食品安全链条的终端环节，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济社会的和谐稳定。当前，我市餐饮行业总体呈现稳步发展态势，但部分餐饮企业在食品安全管理方面仍存在意识淡薄、制度不健全、操作不规范等问题，潜在风险不容忽视。为深刻汲取过往食品安全事件教训，全面提升餐饮服务食品安全保障水平，营造安全、放心的餐饮消费环境，特制定本专项整治方案。本方案旨在通过系统性、针对性的整治行动，排查并消除食品安全隐患，规范餐饮服务经营行为，强化企业主体责任落实，推动餐饮行业向更健康、更规范的方向发展。

二、整治目标

通过本次专项整治，力争在规定期限内实现以下目标：餐饮企业食品安全主体责任意识显著增强，从业人员健康管理和操作规范水平明显提升；食品安全管理制度得到有效落实，关键环节风险得到有效管控；餐饮服务环境卫生状况持续改善，消费者满意度稳步提高；违法违规行为得到严肃查处，食品安全事件发生率显著下降，初步构建起政府监管、企业自律、社会监督相结合的餐饮服务食品安全长效治理格局。

三、指导思想

以保障人民群众饮食安全为核心，坚持问题导向、目标导向和结果导向相结合，以《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规为依据，聚焦当前餐饮服务环节存在的突出问题和薄弱环节，综合运用宣传教育、督促整改、监督检查、案件查办等多种手段，全面压实餐饮企业主体责任，严厉打击食品安全违法违规行为，着力提升餐饮服务食品安全管理水平，切实守护好人民群众“舌尖上的安全”。

四、整治范围与重点内容

（一）整治范围

全市范围内所有从事餐饮服务的企业，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、单位食堂等。本次整治将重点关注学校及周边、旅游景区、大型综合体、交通枢纽等人员密集场所的餐饮企业。

（二）重点整治内容

1.主体责任落实情况：核查餐饮企业是否取得有效食品经营许可，是否严格按照许可范围经营；企业负责人是否履行食品安全第一责任人职责，是否建立健全并落实食品安全管理制度（如进货查验、过程控制、留样管理、从业人员健康管理等）。

2.原料采购与贮存管理：检查食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购渠道是否正规，是否索证索票并建立进货查验记录；贮存条件是否符合要求，有无过期、变质、腐败及“三无”食品。

3.加工制作过程控制：重点检查食品加工制作过程是否符合卫生规范，生熟分开是否到位，防止交叉污染；烹饪温度和时间是否符合要求，确保食品烧熟煮透；凉菜、生食类食品等高风险品种的制作是否符合专间管理要求。

4.餐饮具清洗消毒与保洁：检查餐饮具清洗消毒设施是否齐全、运转是否正常，消毒流程是否规范；消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁设施内，保洁设施是否清洁。

5.从业人员健康管理与操作规范：核查从业人员是否持有效健康证明上岗，是否按规定进行晨检；工作期间是否保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前是否洗手消毒。

6.场所环境卫生与设施维护：检查经营场所内外环境卫生是否整洁，垃圾是否及时清理；通风、排烟、给排水等设施是否完好有效，防蝇、防鼠、防虫设施是否齐全并正常使用。

7.网络订餐食品安全管理（如适用）：检查入网餐饮服务提供者是否公示食品经营许可证、量化分级信息等；配送容器是否清洁、保温，配送过程是否符合食品安全要求。

五、实施步骤

本次专项整治工作自方案印发之日起，为期X个月，分四个阶段组织实施：

（一）动员部署与自查自纠阶段（X月X日—X月X日）

1.各相关部门组织召开动员部署会议，传达学习本方案精神，明确工作目标、任务和要求。

2.通过多种渠道向餐饮企业宣传食品安全法律法规和本次整治的重点内容，引导企业主动开展自查自纠，对发现的问题及时整改，并形成自查报告。

（二）集中整治与监督检查阶段（X月X日—X月X日）

1.各监管部门按照职责分工，结合辖区实际，对餐饮企业开展全面监督检查。对重点区域、重点环节、重点问题进行重点排查。

2.采取“四不两直”、飞行检查、交叉互查等多种方式，加大检查频次和力度。对自查不认真、整改不到位或存在严重违法违规行为的企业，依法从严查处。

3.鼓励社会各界参与监督，畅通投诉举报渠道，对群众反映强烈的问题线索，及时组织核查处理。

（三）问题整改与“回头看”阶段（X月X日—X月X日）

1.对集中整治阶段发现的问题，建立台账，明确整改责任人和整改时限，督促企业限期完成整改。

2.组织开展“回头看”活动，对整改情况进行复查，确保问题整改到位，防止问题反弹。对拒不整改或整改不合格的，依法依规严肃处理。

（四）总结提升与长效机制建设阶段（X月X日—X月X日）

1.各相关部门对本次专项整治工作进行全面总结，梳理整治成效、经验做法