奶制品制作考试题库及答案.docx

奶制品制作考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种奶制品是通过将牛奶加热至一定温度后，加入乳酸菌进行发酵制成的？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

2.下列哪种奶制品在制作过程中需要加入凝乳酶？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

3.以下哪种奶制品的脂肪含量最高？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

4.酸奶中的乳酸菌对人体的哪些方面有益？()

A.增强免疫力

B.促进消化

C.降低胆固醇

D.以上都是

5.以下哪种奶制品是通过将牛奶浓缩、干燥制成的？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

6.奶酪中的主要成分是什么？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

7.酸奶中的乳酸菌是如何帮助消化的？()

A.分解乳糖

B.增加肠道蠕动

C.产生有益菌群

D.以上都是

8.以下哪种奶制品在制作过程中不需要加热？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

9.奶酪中的哪种成分有助于预防心血管疾病？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

10.以下哪种奶制品在制作过程中需要加入盐？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些奶制品是通过发酵过程制成的？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

12.下列哪些成分在奶酪的制作过程中是必不可少的？()

A.乳糖

B.蛋白质

C.脂肪

D.盐

13.酸奶具有哪些健康益处？()

A.促进消化

B.增强免疫力

C.降低胆固醇

D.提供能量

14.以下哪些奶制品适合乳糖不耐症患者食用？()

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

15.奶制品中的哪些成分对骨骼健康有益？()

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.脂肪

三、填空题(共5题)

16.酸奶是通过将牛奶加入乳酸菌进行______而成的。

17.奶酪在制作过程中，通常会将牛奶加热至约______摄氏度进行杀菌。

18.奶酪中的主要成分是______，其次是脂肪和乳糖。

19.酸奶中的乳酸菌可以帮助分解______，从而减轻乳糖不耐症的症状。

20.奶油是从牛奶中分离出来的，其脂肪含量通常在______以上。

四、判断题(共5题)

21.酸奶比牛奶更容易消化。()

A.正确B.错误

22.所有类型的奶酪在制作过程中都需要添加凝乳酶。()

A.正确B.错误

23.奶油的脂肪含量低于牛奶。()

A.正确B.错误

24.奶酪是制作酸奶的原材料。()

A.正确B.错误

25.奶粉适合所有人群食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述酸奶制作的基本过程。

27.奶酪的种类繁多，请列举几种常见的奶酪类型及其特点。

28.为什么有些人会患有乳糖不耐症？乳糖不耐症的症状有哪些？

29.如何判断奶酪是否变质？

30.酸奶和奶酪在营养上有哪些差异？

奶制品制作考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酸奶是通过将牛奶加热至一定温度后，加入乳酸菌进行发酵制成的，具有酸甜口感和丰富的益生菌。

2.【答案】A

【解析】奶酪在制作过程中需要加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固，形成奶酪。

3.【答案】C

【解析】奶油的脂肪含量最高，通常在30%以上，适合用于烘焙和调味。

4.【答案】D

【解析】酸奶中的乳酸菌可以增强免疫力、促进消化和降低胆固醇，对健康有益。

5.【答案】D

【解析】奶粉是通过将牛奶浓缩、干燥制成的，便于储存和携带。

6.【答案】A

【解析】奶酪中的主要成分是蛋白质，其次是脂肪和乳糖。

7.【答案】D

【解析】酸奶中的乳酸菌可以帮助分解乳糖、增加肠道蠕动和产生有益菌群，从而促进消化。

8.【答案】B

【解析】酸奶在制作过程中不需要加热，只需将牛奶与乳酸菌混合发酵即可。

9.【答案】C

【解析】奶酪中的脂肪成分有助于预防心血管疾病，尤其是富含不饱和脂肪酸的奶酪。

10.【答案】A

【解析】奶酪在制作过程中需要加入盐，以增加风味并抑制微生物的生长。

二