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2025年膳食营养试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内消化吸收较快，是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的供能物质；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌对人体的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面具有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏主要影响骨骼和牙齿的发育；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病。

4.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，它可以保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成，增强免疫力等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

5.膳食中钙的最好来源是（）。

A.奶类及其制品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

答案：A

解析：奶类及其制品是膳食中钙的最好来源，不仅钙含量高，而且钙的吸收率也较高。肉类主要提供蛋白质、脂肪等；蔬菜和水果中也含有一定量的钙，但含量相对较低，且吸收率不如奶类。

6.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.大豆

答案：C

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高。瘦肉和鱼类虽然也含有一定量的胆固醇，但相对较低；大豆不含胆固醇，且含有植物固醇，有助于降低胆固醇的吸收。

7.人体缺乏维生素B1会引起（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏维生素A的表现；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的。

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDL-C水平，降低HDL-C水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

9.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.钙

答案：B

解析：叶酸对胎儿神经管的发育至关重要，孕妇在孕早期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形的发生。维生素A主要与胎儿的视觉、生长发育等有关；维生素C主要起抗氧化作用；钙主要用于胎儿骨骼和牙齿的发育。

10.老年人膳食中应多吃富含（）的食物，以预防便秘。

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素

答案：C

解析：膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。老年人胃肠功能减弱，多吃富含膳食纤维的食物有助于维持肠道正常功能。蛋白质、脂肪和维生素虽然也是人体必需的营养素，但对预防便秘的作用不如膳食纤维明显。

11.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

解析：蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。保持膳食中酸性食物和碱性食物的平衡，有助于维持人体的酸碱平衡。

12.一般来说，成人每天的饮水量应达到（）毫升。

A.500-1000

B.1000-1500

C.1500-1700

D.2000-2500

答案：C

解析：一般情况下，成人每天通过饮水、食物等途径摄入的水分应达到1500-1700毫升，以满足身体的生理需要。饮水过少可能导致身体缺水，影响正常的生理功能；饮水过