2025年食品检验员考试题库单选题及答案解析.docxVIP

2025年食品检验员考试题库单选题及答案解析

1.下列哪种方法不属于食品中微生物检验的常用方法（）

A.显微镜检查法

B.培养法

C.免疫学方法

D.重量法

答案解析：D选项正确。重量法主要用于测定食品中某些成分的含量，如灰分、脂肪等，并非微生物检验的常用方法。显微镜检查法可直接观察微生物的形态；培养法是将样品接种到合适的培养基上，让微生物生长繁殖后进行计数和鉴定；免疫学方法利用抗原抗体反应来检测特定微生物，这些都是微生物检验常用方法。

2.食品中重金属铅的测定，常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.A和B

答案解析：D选项正确。火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法都可用于食品中铅的测定。火焰原子吸收光谱法操作简便、分析速度快，但灵敏度相对较低；石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，能检测到更低含量的铅，但分析成本较高、操作相对复杂。冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定。

3.食品感官检验中，视觉检验主要观察食品的（）

A.色泽、形态

B.气味

C.口感

D.滋味

答案解析：A选项正确。视觉检验主要是通过眼睛观察食品的色泽、形态等外观特征。气味是通过嗅觉来感知的；口感和滋味是通过味觉和触觉在品尝过程中感受的，不属于视觉检验范畴。

4.下列属于食品添加剂的是（）

A.大豆蛋白

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.淀粉

答案解析：C选项正确。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。大豆蛋白和淀粉是食品原料，可用于食品加工；三聚氰胺是化工原料，严禁添加到食品中，它曾被不法分子用于虚假提高食品中蛋白质含量的检测值。

5.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.热敏性食品

C.水分含量高且易挥发成分少的食品

D.所有食品

答案解析：C选项正确。直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，使水分蒸发，通过称量前后质量差来计算水分含量。该方法适用于水分含量高且易挥发成分少的食品，因为如果食品中含挥发性成分较多，在干燥过程中挥发性成分也会损失，导致测定结果不准确；热敏性食品在高温干燥时可能会发生分解、氧化等化学反应，影响水分测定结果。所以直接干燥法并非适用于所有食品。

6.关于食品微生物检验的采样，下列说法错误的是（）

A.采样应具有代表性

B.采样工具应严格灭菌

C.采样后应尽快送检

D.可以在食品的任意部位采样

答案解析：D选项错误。采样必须具有代表性，要根据食品的性质、来源、储存条件等因素，选择合适的采样部位和方法，不能在食品的任意部位采样，否则会导致检测结果不能真实反映整批食品的微生物状况。采样工具应严格灭菌，防止污染样品；采样后应尽快送检，以保证样品中微生物的状态尽可能接近采样时的状态，避免微生物数量和种类发生变化。

7.食品中蛋白质测定的经典方法是（）

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝法

C.凯氏定氮法

D.紫外吸收法

答案解析：C选项正确。凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，其原理是通过测定样品中的含氮量，再根据蛋白质中氮的平均含量（一般为16%）来计算蛋白质的含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外吸收法也可用于蛋白质的测定，但它们各有优缺点，且并非经典的测定食品中蛋白质含量的方法。

8.食品检验中，使用的化学试剂的纯度一般要求为（）

A.化学纯

B.分析纯

C.优级纯

D.实验试剂

答案解析：B选项正确。在食品检验中，一般使用分析纯的化学试剂。分析纯试剂的纯度较高，杂质含量较低，能满足大多数食品检验的要求。化学纯试剂纯度相对较低，杂质含量较多，一般用于要求不高的实验；优级纯试剂纯度更高，但价格也更贵，通常在对试剂纯度要求极高的分析中使用；实验试剂纯度较低，不能满足食品检验的准确性要求。

9.下列哪种食品微生物指标可反映食品被粪便污染的程度（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.酵母菌

答案解析：B选项正确。大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，食品中大肠菌群的存在表明食品可能被粪便污染，同时也提示可能存在肠道致病菌污染的风险。菌落总数反映的是食品中微生物的总体数量；霉菌和酵母菌在自然界广泛存在，它们的存在主要与食品的变质、霉变等有关，不能直接反映食品被粪便污染的程度。

10.食品中脂肪的测定，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚或石油醚

D.丙酮

答案解析：C选项正确。索氏提取法是利用乙醚或石油醚等有机溶剂对样品中的脂肪进行提取。乙醚和石油醚具有良好的脂溶性，能将食品中的脂肪溶解出来，然后通过蒸发除去溶剂，称量剩余的脂肪