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食堂设施、设备卫生管理制度(通用7篇)

第一篇

为加强食堂设施、设备卫生管理，保障师生饮食安全，特制定本制度。

一、设施设备的采购与安装

1.采购的设施、设备必须符合国家相关卫生标准和食品安全要求。选择具有良好信誉、生产资质的供应商，确保所采购的产品质量可靠。在采购前，要对供应商进行严格的考察和评估，查看其生产许可证、产品检验报告等相关证件。

2.设施、设备的安装应严格按照生产厂家的安装说明书进行操作。安装位置要合理，便于操作、清洁和维护。例如，炉灶的安装要远离易燃物，且通风良好；冷藏设备要安装在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

3.安装完毕后，要进行全面的调试和检查，确保设施、设备正常运行。同时，要对安装人员进行卫生知识培训，要求其在安装过程中保持现场清洁，避免污染食堂环境。

二、设施设备的日常清洁

1.每天营业结束后，要对食堂的各类设施、设备进行全面清洁。对于炉灶、蒸箱等烹饪设备，要清除表面的油污、食物残渣等。先用湿布擦拭，再用清洁剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。

2.冷藏设备要定期除霜、清洁。每周至少进行一次内部清洁，清除冷藏室内的杂物和积水。使用专用的消毒剂对冷藏设备内部进行消毒，消毒后要通风晾干。

3.餐具清洗消毒设备要保持清洁卫生。每次使用后，要清理设备内的残渣和污垢，定期对设备进行维护和保养，确保其正常运行，消毒效果达标。

4.餐桌、餐椅等就餐设施每天要进行擦拭消毒。使用含氯消毒剂进行擦拭，作用一定时间后，用清水擦拭干净，防止残留消毒剂对人体造成危害。

三、设施设备的定期维护

1.建立设施设备维护档案，记录设备的维护情况和维修历史。定期对设施设备进行全面检查和维护，及时发现和排除潜在的安全隐患。

2.对于一些关键设备，如锅炉、电梯等，要按照国家相关规定进行定期检验和维护。聘请专业的维修人员进行检修，确保设备的安全运行。

3.定期对设施设备的零部件进行检查和更换。对于磨损严重的零部件，要及时更换，避免影响设备的正常使用。同时，要储备一定数量的常用零部件，以便在出现故障时能够及时更换。

四、设施设备的消毒管理

1.对直接接触食品的设施设备，如案板、刀具、食品加工机械等，在每次使用前后都要进行消毒。可以使用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒剂消毒等方法。

2.化学消毒剂的使用要严格按照说明书的要求进行配制和使用。选择符合食品安全标准的消毒剂，避免使用含有有害物质的消毒剂。消毒后要用清水冲洗干净，防止消毒剂残留。

3.对于食堂的空气消毒，可以采用紫外线灯照射的方法。每天营业前和结束后，开启紫外线灯照射一定时间，对食堂空气进行消毒。

五、设施设备的卫生监督

1.食堂管理人员要定期对设施设备的卫生情况进行检查。制定详细的检查标准和检查记录表格，对检查中发现的问题要及时记录，并要求相关人员限期整改。

2.鼓励员工对设施设备的卫生情况进行监督和举报。对于发现卫生问题并及时报告的员工，要给予一定的奖励。

3.接受食品药品监管部门的监督检查。积极配合监管部门的工作，对监管部门提出的问题要认真整改，并及时反馈整改情况。

第二篇

为了保证食堂设施、设备处于良好的卫生状态，为师生提供安全、卫生的就餐环境，特制定本制度。

一、设施设备卫生管理责任

1.明确食堂设施设备卫生管理的责任人。食堂负责人为设施设备卫生管理的第一责任人，负责全面组织和管理食堂设施设备的卫生工作。

2.各岗位员工要对自己使用的设施设备的卫生负责。在使用设施设备过程中，要严格遵守操作规程，保持设备的清洁卫生。

3.建立卫生管理责任制，将设施设备卫生管理工作纳入员工绩效考核范围。对卫生管理工作表现突出的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行处罚。

二、设施设备的布局与规划

1.食堂设施设备的布局要合理，符合食品加工流程和卫生要求。食品加工区域要与就餐区域分开，避免交叉污染。

2.生熟食品加工区域要严格分开，配备专门的生熟食品加工设备和工具。生熟食品的存放要使用不同的容器和货架，并有明显的标识。

3.食堂的通风、排水等设施要完善。通风设备要能够保证食堂内空气流通，及时排除异味和湿气；排水系统要畅通，避免积水滋生细菌。

三、设施设备的使用培训

1.对食堂员工进行设施设备使用培训，使其熟悉设施设备的性能、操作规程和卫生要求。培训内容要包括设备的正确使用方法、清洁维护方法、消毒方法等。

2.新员工入职后，要进行专门的设施设备使用培训，经考核合格后方可上岗操作。定期组织员工进行设施设备使用知识的更新培训，提高员工的操作技能和卫生意识。

四、设施设备的清洁标准

1.食堂设施设备的表面要光洁、无污垢、无油渍。地面、墙面要保持清洁，无积水、无垃圾。

2.食品加工设备的内部要清洁干净，无食物残渣和异味。设备的管道、阀门等部位要定期清理，防止堵塞