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2025年食品安全管理师职业资格考试食品卫生学备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生学中，下列哪项不属于微生物污染食品的途径（）

A.食品加工人员的手部接触

B.食品储存温度不当

C.食品包装材料污染

D.食品在田间的生长过程

答案：D

解析：食品在田间的生长过程属于农业生产的环节，虽然可能受到环境中的微生物污染，但这不属于食品加工和流通环节中的微生物污染途径。食品加工人员的手部接触、食品储存温度不当以及食品包装材料污染都是食品在加工、储存和销售过程中常见的微生物污染途径。

2.食品添加剂使用时，必须符合的标准是（）

A.当地市场的主流标准

B.生产企业的内部标准

C.国家发布的标准

D.国际通行的标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合国家发布的标准，这些标准规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，以确保食品的安全和健康。当地市场的主流标准、生产企业的内部标准以及国际通行的标准都不能替代国家发布的标准。

3.食品中农药残留的检测方法主要有（）

A.微生物检测法

B.气相色谱法

C.免疫分析法

D.以上都是

答案：D

解析：食品中农药残留的检测方法多种多样，包括微生物检测法、气相色谱法、免疫分析法等。这些方法各有优缺点，适用于不同的检测场景和需求。因此，以上都是正确的。

4.食品从业人员每年至少进行一次的健康检查，这是为了（）

A.提高食品从业人员的收入

B.确保食品从业人员的身体健康

C.预防食品污染

D.满足法律法规的要求

答案：C

解析：食品从业人员每年至少进行一次的健康检查，主要是为了预防食品污染。食品从业人员如果患有传染性疾病，可能会通过手部接触等方式将病原体传播到食品中，从而引发食品安全问题。因此，定期进行健康检查有助于及早发现和治疗疾病，防止疾病传播。

5.食品储存过程中，温度控制的主要目的是（）

A.延长食品的保质期

B.防止食品腐败变质

C.降低食品的营养价值

D.减少食品的浪费

答案：B

解析：食品储存过程中，温度控制的主要目的是防止食品腐败变质。不同的食品对温度的要求不同，适宜的温度可以抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的腐败变质过程。因此，温度控制是食品储存中非常重要的环节。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者名称和地址等。这些信息有助于消费者了解食品的基本情况，判断食品是否符合自己的需求。食品成分虽然也是食品标签上的重要内容，但并不是必须标明的内容，因此选项D是不正确的。

7.食品加工过程中，消毒的主要目的是（）

A.杀灭食品中的所有微生物

B.抑制食品中的微生物生长

C.提高食品的营养价值

D.改善食品的口感

答案：B

解析：食品加工过程中，消毒的主要目的是抑制食品中的微生物生长。食品加工过程中，可能会引入各种微生物，这些微生物可能会在食品中生长繁殖，导致食品腐败变质。因此，通过消毒可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

8.食品中重金属污染的主要来源是（）

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.环境污染

D.食品添加剂

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源是环境污染。重金属污染主要来自于工业废水、废气、废渣的排放，以及农药、化肥的使用等。这些重金属可以通过食物链富集到食品中，对人体健康造成危害。因此，减少环境污染是预防食品中重金属污染的重要措施。

9.食品卫生学中，HACCP是指（）

A.食品安全管理体系

B.食品质量控制体系

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全认证体系

答案：A

解析：食品卫生学中，HACCP是指食品安全管理体系。HACCP是危害分析与关键控制点的缩写，是一种预防性的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中潜在的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全。因此，选项A是正确的。

10.食品从业人员的手部卫生对于食品安全的重要性体现在（）

A.防止食品交叉污染

B.提高食品的口感

C.延长食品的保质期

D.减少食品的浪费

答案：A

解析：食品从业人员的手部卫生对于食品安全的重要性主要体现在防止食品交叉污染。食品从业人员的手部可能会接触到各种微生物，如果手部卫生不做好，这些微生物可能会通过手部接触传播到食品中，导致食品污染。因此，食品从业人员必须保持良好的手部卫生，以防止食品交叉污染。

11.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品储存时间过长

B.食品储存温度过高

C.食品受到微生物污染

D.