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2025年食品安全师《食品安全管理体系》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件结构通常包括哪几部分（）

A.管理职责、资源管理、产品实现、测量分析改进

B.目标指标、组织结构、职责权限、程序文件

C.程序文件、指导书、记录表单、质量手册

D.管理评审、内部审核、纠正预防措施、持续改进

答案：C

解析：食品安全管理体系文件结构一般包括质量手册、程序文件、指导书、记录表单等。质量手册是体系的纲领性文件，程序文件规定了具体工作的步骤和方法，指导书是程序文件的细化，记录表单则是执行过程的证据。选项A描述的是质量管理体系的核心要素，选项B和D描述的是体系运行中的一些活动，而非文件结构本身。

2.食品安全管理体系中，最高管理者的职责包括哪些（）

A.建立食品安全方针和目标

B.提供资源支持

C.进行管理评审

D.以上都是

答案：D

解析：根据食品安全管理体系要求，最高管理者负责建立食品安全方针和目标，提供必要的资源支持，包括人员、基础设施、技术和财务资源，并定期进行管理评审，确保体系的有效运行和持续改进。因此，选项D“以上都是”是正确的。

3.食品安全管理体系中，内部审核的主要目的是什么（）

A.评估体系的符合性和有效性

B.发现体系运行中的问题

C.确保符合相关标准要求

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理体系的内部审核旨在评估体系运行的符合性和有效性，发现其中存在的问题和不足，并为管理评审提供依据。内部审核是维持和改进体系的重要手段，因此选项D“以上都是”是正确的。

4.食品安全风险分析中，hazard的定义是什么（）

A.食品中存在的危害

B.可能导致食品不安全的因素

C.食品安全管理体系

D.食品安全风险

答案：B

解析：在食品安全风险分析中，hazard指的是可能导致食品不安全或对人类健康造成不良影响的生物、化学或物理因素。它强调的是可能导致危害的潜在来源或条件。因此，选项B“可能导致食品不安全的因素”是正确的。

5.食品安全管理体系中，前提计划（PRPs）包括哪些内容（）

A.GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、SSOP、前提计划

C.HACCP、前提计划、管理评审

D.GMP、SSOP、管理评审

答案：A

解析：食品安全管理体系中的前提计划（PRPs）是指为控制食品安全危害而实施的一系列基础条件和操作程序，主要包括良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）和危害分析临界控制点（HACCP）。这些是确保食品生产过程安全的基础。因此，选项A“GMP、SSOP、HACCP”是正确的。

6.食品安全管理体系中，危害分析的步骤包括哪些（）

A.识别危害、评估危害、确定控制措施

B.识别危害、评估危害、监控控制措施、验证控制措施

C.识别危害、评估危害、确定控制措施、监控控制措施、验证控制措施

D.确定控制措施、识别危害、评估危害

答案：C

解析：食品安全管理体系中，危害分析的步骤包括：首先识别可能存在的危害，然后评估这些危害的可能性及其对健康的影响程度，接着确定针对这些危害的控制措施，实施控制措施后需要对其进行监控，并定期验证控制措施的有效性。因此，选项C“识别危害、评估危害、确定控制措施、监控控制措施、验证控制措施”是完整的危害分析步骤。

7.食品安全管理体系中，纠正措施的主要目的是什么（）

A.消除已发现的不符合项

B.预防不符合项的再次发生

C.改进食品安全绩效

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全管理体系中的纠正措施旨在消除已发现的不符合项，并采取措施防止其再次发生，从而改进整体的食品安全绩效。纠正措施是体系持续改进的重要环节，因此选项D“以上都是”是正确的。

8.食品安全管理体系中，管理评审由谁负责（）

A.最高管理者

B.内部审核员

C.质量负责人

D.操作人员

答案：A

解析：食品安全管理体系中，管理评审是由最高管理者负责的一项重要活动。最高管理者通过管理评审，对体系的适宜性、充分性和有效性进行系统的评价，并作出改进决策。因此，选项A“最高管理者”是正确的。

9.食品安全管理体系中，记录的控制包括哪些方面（）

A.记录的标识、储存、保护、检索、保留和处置

B.记录的格式、内容、编号

C.记录的电子化管理

D.记录的审核和批准

答案：A

解析：食品安全管理体系中，对记录的控制需要确保记录的标识清晰、储存安全、保护得当、易于检索、保留期限符合要求，并在不再需要时得到妥善处置。这些方面都是记录控制的重要内容。因此，选项A“记录的标识、储存、保护、检索、保留和处置”是正确的。

10.食品安全