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2025年食品安全管理员《食品中毒处理方法》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品中发现疑似变质，应首先采取的措施是（）

A.继续销售，观察顾客反应

B.立即停止销售，并隔离该批次食品

C.加快销售速度，减少损失

D.添加防腐剂，延长保质期

答案：B

解析：发现食品疑似变质，应立即停止销售，并隔离该批次食品，防止对人体健康造成危害。继续销售、加快销售速度或添加防腐剂都是不负责任且危险的行为。

2.食堂发生集体食物中毒，首要任务是（）

A.寻找中毒原因，追究责任

B.立即送中毒人员就医，并报告相关部门

C.紧急供应食品，维持秩序

D.封锁食堂，等待调查结果

答案：B

解析：发生集体食物中毒，首要任务是立即将中毒人员送往医院救治，并第一时间向卫生行政部门等相关单位报告，争取医疗救治时间，最大限度减少人员伤亡。

3.处理食品中毒病人剩余食品时，正确的方法是（）

A.直接倒入垃圾桶

B.高温焚烧

C.用清水冲洗后再次使用

D.包装好后出售

答案：B

解析：食品中毒病人剩余食品是污染源头，应采取高温焚烧等方式彻底销毁，防止污染其他食品或再次导致食物中毒。直接倒入垃圾桶可能污染环境，清水冲洗无法杀灭毒素，包装出售更是危险行为。

4.食品从业人员发现自身患有碍食品安全的疾病时，应（）

A.坚持工作，自行服药

B.向领导隐瞒，继续工作

C.立即脱离工作岗位，并及时就医

D.佩戴手套继续工作

答案：C

解析：食品从业人员患有碍食品安全的疾病，可能通过食品传播疾病，应立即脱离工作岗位，进行治疗，待康复并经卫生部门检查合格后方可恢复工作。隐瞒不报或佩戴手套继续工作都会对公众健康构成威胁。

5.食品储存过程中，防止交叉污染的关键措施是（）

A.不同食品混放，提高效率

B.使用不同容器储存生熟食品

C.生熟食品同时存放

D.定期通风，保持干燥

答案：B

解析：防止交叉污染要求生熟食品分开储存，使用不同的容器、工具和区域是关键措施。混放、同时存放都容易造成生熟交叉污染。定期通风保持干燥主要是防霉变，对交叉污染的防止作用有限。

6.发生食物中毒后，现场处理的关键环节包括（）

A.保护现场，收集剩余食品和病人排泄物

B.立即开除所有在场工作人员

C.立即疏散所有顾客

D.销毁所有相关记录

答案：A

解析：发生食物中毒后，保护现场、收集剩余食品、病人排泄物等样品，对于查找中毒原因、确定致病因子至关重要。开除员工、疏散顾客或销毁记录都是错误或不当处理。

7.食品加工过程中，温度控制的主要目的是（）

A.提高生产效率

B.增加食品风味

C.防止微生物滋生和毒素产生

D.降低生产成本

答案：C

解析：食品加工中通过控制温度，特别是确保食品中心温度达到标准，可以有效杀灭有害微生物，抑制毒素产生，保障食品安全。提高效率、增加风味、降低成本虽然也是生产目标，但不是温度控制的首要安全目的。

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品成分和营养表

D.生产者的具体住址

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签必须标明生产许可证号、生产日期和保质期、生产者的名称和地址等信息。食品成分和营养表是很多预包装食品需要标注的内容，但并非所有食品标签的强制要求，有些非预包装食品或特定类别食品可能没有营养表。

9.处理食品加工场所废弃物时，应（）

A.将废弃物直接倒入下水道

B.与生活垃圾混合后定期清理

C.做好分类收集，并交由有资质的单位处理

D.堆放在门口，等待环卫部门清理

答案：C

解析：食品加工场所的废弃物可能含有病原微生物或有害物质，必须进行分类收集，特别是厨余垃圾、有害垃圾要与其他生活垃圾分开，并交由有资质的专业机构处理，防止环境污染和疾病传播。直接倒入下水道、混入生活垃圾或随意堆放都是不合规且危险的行为。

10.食品安全管理员定期进行培训的目的是（）

A.提高工作积极性

B.完成上级要求，走形式

C.增强食品安全意识和操作技能

D.增加管理难度

答案：C

解析：食品安全管理员定期接受培训，是为了更新知识、强化意识、掌握最新的食品安全标准和操作要求，提升现场管理能力和应急处理水平，从而更好地履行职责，保障食品安全。

11.食品中发现异物，但未变色变味，处理时应（）

A.挑出异物后继续售卖

B.将异物挑出，丢弃该食品

C.用水冲洗异物后售卖

D.加热处理后继续售卖

答案：B

解析：食品中发现异物，即使未变色变味，也可能存在卫生风险或已受到污染。最安全的做法是挑出异物后，将整个食品丢弃，不能仅处理局部继续售卖，以防异物污染食