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2025年公共营养师《健康饮食指导》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、维持肠道菌群平衡都是膳食纤维的主要功能。而提供人体必需的氨基酸是蛋白质的功能，膳食纤维不含蛋白质，因此不能提供氨基酸。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橄榄油

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食物和植物性食物。豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质的良好来源，属于优质蛋白质。粗米主要提供碳水化合物，橄榄油主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是蛋白质的良好来源。

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜300500克，其中深色蔬菜应占一半以上。蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，对维持人体健康至关重要。100克和200克摄入量不足，300克是最低推荐量，而500克是更理想的摄入量。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：维生素是人体必需的营养素，但对热敏感。蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方式温度较高，时间较长，会导致维生素大量流失。因此，蒸是最能保留维生素的烹饪方式。

5.以下哪种饮品含有较多的咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.茶叶

D.西瓜汁

答案：C

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，主要存在于咖啡、茶叶、可可等食物中。茶叶中含有较多的咖啡因，尤其是红茶和绿茶。牛奶和西瓜汁不含咖啡因，绿茶虽然也含有咖啡因，但含量通常低于茶叶。因此，茶叶是含有较多咖啡因的饮品。

6.钙的主要功能不包括（）

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经肌肉正常兴奋性

C.参与血液凝固

D.促进消化吸收

答案：D

解析：钙是人体必需的矿物质，主要功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉正常兴奋性、参与血液凝固等。促进消化吸收主要是膳食纤维的功能，钙不参与消化吸收过程。因此，促进消化吸收不是钙的主要功能。

7.以下哪种食物是富含铁的良好来源（）

A.大米

B.面包

C.红肉

D.橙子

答案：C

解析：铁是人体必需的矿物质，主要来源于动物性食物和植物性食物。红肉（如牛肉、羊肉等）是富含铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。大米和面包主要提供碳水化合物，橙子富含维生素C，可以促进铁的吸收，但橙子本身不是铁的良好来源。因此，红肉是富含铁的良好来源。

8.以下哪种行为有助于预防肥胖（）

A.经常吃零食

B.晚上不吃晚饭

C.适量运动

D.长时间久坐

答案：C

解析：肥胖是由于能量摄入超过能量消耗导致的，预防肥胖的关键是控制能量摄入和增加能量消耗。适量运动可以增加能量消耗，有助于预防肥胖。经常吃零食会增加能量摄入，晚上不吃晚饭可能导致能量摄入不足但基础代谢降低，长时间久坐会减少能量消耗，都不利于预防肥胖。因此，适量运动有助于预防肥胖。

9.以下哪种食物是富含维生素C的良好来源（）

A.鸡蛋

B.猪肉

C.柑橘

D.全麦面包

答案：C

解析：维生素C是人体必需的水溶性维生素，主要来源于新鲜蔬菜和水果。柑橘（如橙子、柚子等）是富含维生素C的良好来源。鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质和脂肪，全麦面包主要提供碳水化合物和膳食纤维，都不是维生素C的良好来源。因此，柑橘是富含维生素C的良好来源。

10.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康（）

A.多吃蔬菜水果

B.适量摄入鱼虾

C.经常吃高脂肪零食

D.少吃红肉

答案：C

解析：心血管健康与饮食习惯密切相关。多吃蔬菜水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于心血管健康；适量摄入鱼虾可以提供优质蛋白质和Omega3脂肪酸，有助于心血管健康；少吃红肉可以减少饱和脂肪酸的摄入，有助于心血管健康。经常吃高脂肪零食会增加饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，不利于心血管健康。因此，经常吃高脂肪零食是不利于心血管健康的饮食习惯。

11.对于孕妇来说，以下哪种营养素缺乏可能增加胎儿神经管缺陷的风险（）

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.锌

答案：B

解析：叶酸是维生素B9，在孕期对胎儿神经系统的发育至关重要。怀孕前和孕早期缺乏