豆渣中可溶性膳食纤维的提取.pptVIP

3.3傅立叶变换红外光谱分析（FTIR）

结构取干燥的样品2mg,与200mg经干燥的溴化钾粉末在红外灯下,于玛瑙研钵研磨后经压片机压片，傅立叶变换红外光谱分析仪在400～4000cm-1扫描。第30页，共52页，星期日，2025年，2月5日3.4紫外光谱分析

取0.2mg/ml样品溶液于紫外分光光度计上测定其紫外光谱，扫描波段为190～700nm。第31页，共52页，星期日，2025年，2月5日4.结果与讨论4.1液相色谱测定豆渣SDF分子量分布根据3.1的方法建立标准曲线见图2.1。由图可见该方法的标准校正曲线线性良好。由标准曲线得到的回归方程为：LgMw=11.6-0.377t（其中，Mw为重均分子量，t为保留时间），相关系数达0.9989。取测试样品溶液20μL，根据3.1的方法得到豆渣SDF的分子量分布图见图2.2，软件分析结果见表2.1。第32页，共52页，星期日，2025年，2月5日由图2.2，根据标准曲线回归方程分析得到豆渣SDF的分子量分布见表2.2。由表2.2可见，分子量大于10000Da的组分占17%，分子量分布在10000～800Da的约占65%，还有16%左右的组分分子量分布在800Da以下。由此可见，从豆渣中提取的SDF产品主要分子量分布在861.805～2586.37和2586.37～9379.053，说明提取出来的SDF以中等分子量可溶性多糖为主。第33页，共52页，星期日，2025年，2月5日图2.1标准曲线第34页，共52页，星期日，2025年，2月5日图2.2豆渣SDF分子量分布图第35页，共52页，星期日，2025年，2月5日NameArea%AreaStartTimeEndTimeMnMwMP1Peak7744814.5715.18317.8501797502312782484982Peak821111512.9617.85020.2331686921815133513Peak249774130.5620.23321.7174148470530884Peak355865934.3021.71722.9831686182920315Peak61460188.9722.98323.8006386647306Peak41405058.6323.80025.467295312330表2.1豆渣SDF分子量分布HPLC测定结果表第36页，共52页，星期日，2025年，2月5日表2.2豆渣SDF各组分分子量分布及比例分子量含量%74224.96～751638.474.579379.053～74224.9612.962586.37～9379.05330.56861.805～2586.3734.399.76～424.0338.63第37页，共52页，星期日，2025年，2月5日第1页，共52页，星期日，2025年，2月5日前言第2页，共52页，星期日，2025年，2月5日随着人们生活水平的提高，膳食日趋精细，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的大量摄入,所导致的富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘、胆结石、脂肪肝等）越来越普遍。研究发现，膳食纤维对以上各种疾病有明显的预防和治疗作用，具有突出的保健功能，被公认为“第七大营养素”。大量的研究表明，膳食纤维的溶解性是影响其生理功能的重要因素。可溶性膳食纤维（SDF）比不溶性膳食纤维（IDF）的生理功能更加突出。SDF在降低血脂、血清总胆固醇与低密度脂蛋白等水平方面更具有明显的效果。第3页，共52页，星期日，2025年，2月5日研究表明，大豆膳食纤维是一种安全的优质膳食纤维。豆渣是生产大豆分离蛋白、豆粉和豆腐等豆制品的副产品。长期以来主要用作牲畜的饲料，附加值低，许多豆渣未被有效利用,造成资源的浪费,并对环境造成污染。如何合理开发利用这一资源，生产水溶性膳食纤维，提高大豆资源的利用率，减少环境污染，是目前世界食品工业研究的热点。为此本实验以豆渣为原料，对其可溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺和理化特性进行了研究。第4页，共52页，星期日，2025年，2月5日本论文分为两个部分：1、豆渣SDF制备工艺的研究2、豆渣SDF理