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海南省标准化协会团体标准

《海南椰子鸡》编制说明

2025.9.22

一、编制标准的必要性和意义及背景

食品产业作为国民经济的重要支柱，一头连着“耕者利”，

一头牵着“食者福”，在消费升级与实施健康中国的大背景下，

正从保障供给向营养健康转型。海南椰子鸡是源自海南省的地方

特色传统美食，以其清甜的椰汤、鲜嫩的鸡肉、独特的风味和丰

富的营养价值而备受推崇，是海南饮食文化的一张名片。近年来，

随着旅游业的发展和“新菜系”的消费热潮，海南椰子鸡不仅在

岛内餐饮市场的发展方兴未艾，更是在全国范围内受到广大消费

者的青睐，形成了从高端餐厅到连锁快餐的庞大产业链。海南椰

子鸡作为一种特色美食，消费需求持续增长，带动了预包装食品

和预制菜产业的快速发展，已形成从文昌鸡养殖、屠宰加工、椰

子（椰子水、椰肉）供应，到成品（预制品）生产、品牌餐饮、

冷链物流的全产业链体系。许多企业纷纷布局椰子鸡预制菜领

域，借力电商渠道，使其销往全国各地，满足了消费者居家便捷

品尝的需求。

海南省作为椰子鸡的核心原料产地和菜品的起源地，其产业

发展和标准化工作更为深入。海南优越的热带气候和优质的水土

环境，为文昌鸡的养殖和椰子的种植提供了理想条件，从源头上

保障了核心原料的品质。然而，产业的快速发展也暴露出一些急

需解决的问题。目前，市场上对于“海南椰子鸡”的定义模糊，

不同餐饮企业及预包装产品在生产制作过程中，所选用的原辅料

（如椰子的品种、成熟度，鸡的品种、规格等）、制作工艺、调

味配方等差异巨大，导致产品质量参差不齐，基本风味口感不一。

这种状况缺乏统一的标准进行规范和引导，既损害了消费者的权

益和体验，也影响了“海南椰子鸡”这一海南品牌的形象和长远

发展。

国家市场监管总局等6个部门联合印发了《关于加强预制菜

食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发

〔2024〕27号），提出了“研究制定预制菜质量标准。推动研

制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准

的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的

企业标准和团体标准”。因此，通过标准化手段对海南椰子鸡的

制作进行规范，已成为行业健康、有序发展的共识和迫切需求。

通过建立统一、科学、先进的技术规范，引导和推动海南椰子鸡

产业实现标准化、品牌化、产业化高质量发展。以标准为引擎，

驱动整个海南椰子鸡相关产业链的现代化升级，将海南的资源优

势、政策优势转化为经济优势和品牌优势，最终实现农民增收、

企业增效、产业升级、政府增税的多赢局面。

目前国家尚未发布与椰子鸡相关的国家、行业标准，海南省

制定有《地理标志产品文昌鸡》（DB46/T545-2021）地方标

准，该标准对文昌鸡的饲养、屠宰加工、质量、检验检测等做出

要求，海南省标准化协会发布有与椰子鸡相关团体标准《椰子文

昌鸡食材选用要求》（T/HNB