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食品销售自查记录表范例与填写指南

前言

食品安全是食品销售环节的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎企业的信誉与长远发展。建立并严格执行食品销售自查制度，是食品销售者落实食品安全主体责任、防范食品安全风险的关键举措。本指南旨在提供一份科学、全面的食品销售自查记录表范例，并辅以详细的填写说明，帮助食品销售企业规范自查行为，提升食品安全管理水平。

一、自查实施要点

在使用本自查记录表前，企业应明确以下自查实施要点，以确保自查工作的有效性：

1.自查人员：应由企业负责人、食品安全管理员或经过培训的专人负责组织与实施自查工作，确保自查人员具备相应的食品安全知识和判断能力。

2.自查频率：企业应根据经营规模、食品风险程度等因素，确定合理的自查频率。建议至少每周进行一次全面自查，对重点环节（如冷藏食品、临期食品管理）可适当增加检查频次。

3.问题处理与记录：对自查中发现的问题，应立即记录，并制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和验证方式。整改完成后需进行复查，并记录复查结果。

4.记录保存：自查记录及整改情况应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

二、食品销售自查记录表范例

食品销售自查记录表

自查日期：

年月日

自查时段：□上午□下午□全天

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**自查人员**：

**陪同人员（如有）**：

**自查区域/环节**：

□全店□前厅销售区□仓储区□冷柜/冰箱□后厨（如有）□其他：

**天气情况**（如涉及户外或运输）：

序号

检查项目

检查内容与标准要求

检查结果(√符合□不符合□不适用)

问题描述与具体位置(不符合时填写)

整改措施与建议

整改责任人

计划完成日期

复查结果(√已整改□未整改)

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**A**

**经营资质**

A.1

证照齐全有效

营业执照、食品经营许可证等相关证照齐全，在有效期内，并按规定悬挂或摆放于显著位置。

A.2

许可事项相符

实际经营项目、地址、主体业态等与食品经营许可证核准内容一致。

**B**

**人员管理**

B.1

健康证明

从业人员持有效健康证明上岗，无患有碍食品安全疾病者从事直接入口食品工作。

B.2

培训与管理

食品安全管理员在岗并履行职责；从业人员参加食品安全知识培训，掌握基本操作规范。

B.3

个人卫生

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前洗手消毒。

**C**

**场所环境**

C.1

内外环境

经营场所内外环境整洁，地面平整、干燥、无积水、无油污、无垃圾杂物；门窗完好，防蝇、防鼠、防虫设施有效。

C.2

布局与分区

经营场所布局合理，食品与非食品、生食与熟食（或直接入口食品）经营区域分开或有明显物理隔离；区域划分清晰，标识明确。

C.3

设施设备

通风、采光、照明、温控、洗涤、消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备齐全，运转正常，定期维护保养并有记录。

C.4

废弃物处理

垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清，废弃物存放设施清洁，不污染经营环境。

C.5

仓储条件

库房内食品存放规范，分类、分架、隔墙、离地存放；通风良好，温度、湿度符合要求；有防鼠、防蝇、防虫、防霉措施。

**D**

**采购与查验**

D.1

供应商资质审核

从正规渠道采购，供应商持有合法有效的食品生产经营许可证等资质证明文件，并按规定索证索票。

D.2

进货查验记录

建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。

D.3

食品标签标识

采购的食品标签标识符合法律法规要求，内容清晰、真实、完整，无虚假、夸大宣传。

D.4

感官与保质期

采购时查验食品感官性状正常，无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等现象；未采购、贮存和销售过期、变质、失效的食品。

**E**

**贮存与陈列**

E.1

分类存放

食品与非食品、有毒有害物品分开存放；不同批次、不同保质期的食品分类存放；生熟食品、易串味食品分开存放或采取有效隔离措施。

E.2

温度控