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(新)学校食堂食品原料集中采购标准及要求

学校食堂食品原料集中采购标准及要求旨在保障学校师生的饮食安全和健康，规范采购流程，确保所采购的食品原料符合相关法律法规和质量标准。以下是详细的标准及要求：

采购主体与资质要求

集中采购的主体应为学校或由学校组成的采购联盟。采购主体应具备独立的法人资格，有完善的采购管理制度和专业的采购人员。

1.供应商资质

供应商必须具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。证照应在有效期内，且经营范围涵盖所供应的食品原料类别。

对于从事肉类、乳制品等特定食品供应的供应商，还应具备相应的专项资质证明。例如，肉类供应商需提供动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

供应商应具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度，近三年内无重大违法违规记录。可以通过查询信用中国等相关平台，了解供应商的信用状况。

2.采购人员要求

采购人员应具备一定的食品质量安全知识和采购业务能力。学校应定期组织采购人员参加食品安全培训，培训内容包括食品法律法规、食品质量标准、采购流程等方面。

采购人员应廉洁自律，严格遵守采购管理制度，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。学校应建立采购人员廉政档案，对采购人员的廉洁情况进行监督和记录。

食品原料质量标准

1.通用质量标准

食品原料应符合国家和地方相关食品安全标准和卫生要求。采购的食品原料应具有正常的感官性状，无异味、无霉变、无虫蛀等现象。

食品原料的包装应完整、清洁、无污染，标签应清晰、准确地标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。

对于进口食品原料，应具有出入境检验检疫部门出具的合格证明文件，并符合我国相关食品安全标准。

2.各类食品原料的特殊质量标准

粮食及粮食制品：稻谷、小麦、玉米等原粮应籽粒饱满、无杂质、无农药残留超标。大米应色泽洁白、有光泽，无异味，碎米率、不完善粒率等指标符合国家标准。面粉应色泽正常，无异味，面筋质含量符合相应等级要求。

食用油：应具有正常的色泽、透明度、气味和滋味，无酸败、异味等现象。植物油应符合相应的国家标准，如大豆油、花生油等应标明原料大豆、花生的来源地和是否为转基因原料。动物油应选用优质的动物脂肪炼制，无杂质、无异味。

肉类：猪肉、牛肉、羊肉等畜禽肉应具有新鲜肉的正常色泽和气味，肌肉有弹性，脂肪洁白（牛、羊脂肪微黄）。不得采购病死、毒死或死因不明的畜禽肉，以及未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类。禽肉应眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉有弹性。

蛋类：鲜蛋应蛋壳清洁、完整、无裂纹，灯光透视时蛋内呈均匀的微红色，无斑点、无异物。蛋制品如松花蛋、咸蛋等应具有相应的正常色泽和风味，无异味、无变质现象。

蔬菜：应鲜嫩、无腐烂、无病虫害，农药残留不超过国家标准。叶菜类蔬菜应叶片完整、色泽鲜艳，根茎类蔬菜应质地坚实、无糠心、无黑心。

水果：应新鲜、无腐烂、无病虫害，具有该品种应有的色泽、香气和风味。进口水果应具有检验检疫合格证明。

调味品：食盐应符合国家食用盐标准，无异味、无杂质。酱油、食醋应具有正常的色泽、香气和滋味，无异味、无沉淀。味精应符合相应的质量标准，呈白色结晶状，无杂质。香辛料应色泽正常，无霉变、无异味，粒度符合要求。

采购流程要求

1.供应商选择与评估

采购主体应建立供应商评估和选择机制，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合要求的供应商。在选择供应商时，应综合考虑供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等因素。

对新供应商应进行实地考察，了解其生产经营场所、生产设备、质量管理体系等情况。考察内容包括生产环境是否整洁卫生，生产工艺是否符合要求，质量控制措施是否有效等。

定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、交货及时性、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行动态管理，淘汰不合格的供应商，引入优质的新供应商。

2.采购计划制定

采购部门应根据学校食堂的用餐人数、食谱安排等情况，制定详细的采购计划。采购计划应包括采购的食品原料品种、数量、质量要求、采购时间等内容。

采购计划应提前制定，并报学校相关部门审核批准。审核内容包括采购计划是否合理，是否符合学校的实际需求，是否符合预算安排等。

3.采购合同签订

采购主体应与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。

合同中应明确食品原料的验收方式和标准，以及不合格产品的处理方式。例如，对于不合格的食品原料，供应商应负责退换货，并承担相应的损失。

采购合同应一式多份，采购主体和供应商各执一份，同时存档一份。

4.采购订单下达

根据采购计划和采购合同，采购部门应及时向供应商下达采购订单。采购订单应明确