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2025年营养师执业资格考试《营养代谢》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养代谢紊乱中，下列哪项是糖尿病最常见的并发症（）

A.高血压

B.心力衰竭

C.增殖期视网膜病变

D.肾功能衰竭

答案：C

解析：糖尿病的代谢紊乱，尤其是高血糖状态，会长期损害血管系统，增殖期视网膜病变是糖尿病微血管并发症的典型表现，也是糖尿病致盲的主要原因之一。高血压、心力衰竭和肾功能衰竭虽然可能与糖尿病相关，但并非其最常见的直接并发症。

2.评估营养状况时，常用的体格测量指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮褶厚度

C.肌肉量

D.腰围

答案：C

解析：体重指数（BMI）、皮褶厚度和腰围都是常用的营养状况体格测量指标，用于评估体重、体脂分布和肥胖风险。肌肉量虽然与营养状况相关，但通常需要通过特殊设备如生物电阻抗分析（BIA）或DEXA扫描来评估，不属于常规的体格测量指标。

3.食物中碳水化合物的消化主要发生在（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：B

解析：碳水化合物的消化从口腔开始，但主要和小肠内的酶（如胰淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶等）作用完成。胃的消化作用相对较弱，主要对碳水化合物有延缓作用。大肠基本无消化功能。肝脏是碳水化合物代谢的场所，而非消化部位。

4.下列哪种营养素缺乏可能导致小细胞低色素性贫血（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.铁

D.维生素D

答案：C

解析：铁是血红蛋白合成必需的原料，缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，形成小细胞低色素性贫血。维生素A缺乏主要影响视力。维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血（大细胞）。维生素D缺乏主要影响钙磷代谢和骨骼健康。

5.蛋白质代谢的最终产物是（）

A.氨基酸

B.尿素

C.脂肪酸

D.葡萄糖

答案：B

解析：蛋白质在体内经过分解，最终氨基酸被脱去氨基，氨基部分在肝脏内经过转氨和乌氨酸循环等过程转化为尿素，由肾脏排出体外。脂肪酸是脂肪的分解产物。葡萄糖是碳水化合物的分解产物。

6.下列哪种情况不属于酮体生成的原料（）

A.脂肪酸

B.乳酸

C.葡萄糖

D.乙酰辅酶A

答案：C

解析：酮体是由肝脏细胞内脂肪酸氧化分解产生的乙酰辅酶A的前体（主要是β羟丁酸、乙酰乙酸和丙酮）组成的。乳酸虽然可以异生为葡萄糖或进入三羧酸循环，但不是酮体的直接原料。葡萄糖是碳水化合物代谢的主要中间产物和能量来源。

7.糖尿病患者进行运动治疗时，应注意避免（）

A.运动前进行足部检查

B.运动中少量多次补充水分

C.运动后立即进食大量高糖食物

D.选择适合自己的运动强度和类型

答案：C

解析：糖尿病患者运动前后需注意血糖控制。运动后不宜立即进食大量高糖食物，这可能导致血糖急剧升高，增加糖尿病酮症酸中毒或高血糖高渗状态的风险。正确的做法是运动前后监测血糖，运动中适量补充水分，运动后适当补充蛋白质和复合碳水化合物，并选择安全合适的运动方式。

8.评价群体营养状况的常用方法是（）

A.单纯依赖个体生化指标检测

B.仅进行膳食调查

C.结合多种指标进行综合评价

D.长期追踪个体代谢变化

答案：C

解析：评价群体营养状况需要综合考虑多种因素，通常采用膳食调查、体格测量、生化检测、疾病监测等多种方法相结合的方式进行综合评价，以全面了解群体的营养状况和存在的问题。单纯依赖个体指标或仅进行膳食调查、长期追踪个体代谢变化都难以全面反映群体营养状况。

9.下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的主要指标（）

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.必需氨基酸组成

D.脂肪含量

答案：C

解析：评价食物蛋白质营养价值的核心是看其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否满足人体的需求。蛋白质含量是基础，但组成更为关键。能量密度、脂肪含量是评价食物热量和脂类供应的指标。

10.碳水化合物在体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞结构

C.储存能量

D.维持酸碱平衡

答案：D

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，部分可以转化为糖原储存起来。某些五碳糖是核酸的组成成分。而维持酸碱平衡主要是依靠缓冲系统（如碳酸氢盐、血红蛋白等）、呼吸系统和肾脏的功能，碳水化合物并非其主要功能。

11.下列哪种营养素是人体内不能合成，必须从食物中获取的（）

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素C

D.甘油

答案：C

解析：人体内不能合成，必须从食物中获取的营养素称为必需营养素。维生素C是人体内不能自行合成（或合成量不足）的必需维生素，需要通过膳食补充。脂肪酸和甘油是脂肪的组成成分，可以在体内通过其他物质转化而来。胆固醇虽然人体可以