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2025年注册营养师执业资格考试《膳食营养与疾病防治》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食中哪种营养素缺乏最易导致脚气病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1，又称硫胺素，是参与能量代谢的重要营养素。其缺乏会导致神经系统、心脏和消化系统功能障碍，临床上表现为脚气病。其他选项中，维生素A缺乏与夜盲症有关，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏引起佝偻病。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橘子

D.番茄

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有所有必需氨基酸。动物性食物如瘦肉、鱼、蛋、奶类是优质蛋白质的来源。植物性食物中，大豆及其制品（如豆腐）是含有所有必需氨基酸的植物蛋白，属于优质蛋白质。粗米是谷物，蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸种类不齐全。橘子和番茄富含维生素C和膳食纤维，但蛋白质含量不高。

3.预防肥胖的有效措施之一是（）

A.摄入高糖饮料

B.长时间久坐不动

C.控制总能量摄入，增加体力活动

D.经常暴饮暴食

答案：C

解析：肥胖是由于长期能量摄入超过能量消耗导致的体内脂肪过度堆积。预防肥胖的有效措施包括控制总能量摄入，选择健康的膳食结构，并增加体力活动以消耗多余的能量。摄入高糖饮料、长时间久坐不动和经常暴饮暴食都是导致肥胖的危险因素。

4.某患者因慢性胃炎长期服用抑酸药物，饮食上应注意（）

A.少量多餐，避免空腹

B.高盐高脂饮食

C.餐后立即剧烈运动

D.饮用碳酸饮料

答案：A

解析：慢性胃炎患者服用抑酸药物后，为减少胃酸对胃黏膜的刺激，应采取少量多餐的饮食方式，避免空腹或过饱。高盐高脂饮食、餐后剧烈运动和饮用碳酸饮料都可能刺激胃酸分泌或加重胃部不适。

5.糖尿病患者控制血糖的重要手段之一是（）

A.增加碳水化合物摄入

B.长期口服糖皮质激素

C.合理控制饮食和规律运动

D.频繁注射葡萄糖

答案：C

解析：糖尿病是一种慢性代谢性疾病，主要特征是血糖水平升高。控制血糖的关键在于合理控制饮食，限制高糖高脂食物的摄入，并保持规律的体力活动以增加胰岛素敏感性。增加碳水化合物摄入、长期口服糖皮质激素和频繁注射葡萄糖都是不利于血糖控制的。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.水果

C.豆类

D.植物油

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。精制面粉经过加工去除了大部分麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。植物油主要提供脂肪，几乎不含膳食纤维。豆类富含蛋白质和膳食纤维，是良好的膳食纤维来源。

7.维生素D缺乏可能导致的健康问题不包括（）

A.佝偻病

B.贫血

C.骨质疏松

D.皮肤粗糙

答案：B

解析：维生素D主要参与钙和磷的代谢，对骨骼健康至关重要。其缺乏会导致钙吸收不足，儿童表现为佝偻病，成人表现为骨质疏松。皮肤粗糙可能与维生素A缺乏有关。贫血主要是由于铁、维生素B12或叶酸缺乏导致的，与维生素D缺乏没有直接关系。

8.高血压患者膳食中应限制（）

A.钾盐摄入

B.蛋白质摄入

C.钠盐摄入

D.维生素C摄入

答案：C

解析：高血压是一种常见的慢性疾病，其管理中膳食调控非常重要。钠盐摄入过多会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。因此，高血压患者应限制钠盐摄入，增加钾盐摄入。蛋白质和维生素C的摄入对血压影响不大，甚至适量蛋白质摄入可能有助于血压控制。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.焯水

答案：B

解析：维生素是食物中的微量营养素，对热敏感。蒸煮是一种温和的烹饪方式，能在较短的时间内将食物加热至熟透，同时最大限度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炸、烧烤和焯水都会导致维生素的损失，尤其是维生素C和B族维生素。

10.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供大量能量

答案：D

解析：膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物，但具有重要的生理功能。它能够促进肠道蠕动，预防便秘；延缓血糖吸收，降低血糖水平；增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维不能被人体利用产生能量，因此其主要功能不包括提供大量能量。

11.缺铁性贫血患者膳食中铁的最好来源是（）

A.精制面粉

B.红肉

C.豆腐

D.橘子

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁性贫血的治疗关键在于补充铁。动物性食物中的血红素铁吸收率最高，红肉（如猪肝、牛肉）是富含血红素铁的优质来源。植物性食物