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2025年饮食营养师考试《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，哪个指标代表了满足绝大多数个体膳食需要量（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：推荐摄入量（RNI）是指能够满足某一特定性别、年龄组人群中97%98%个体膳食营养素需要量的摄入水平，通常作为个体膳食摄入目标。平均需要量（EAR）是满足群体中50%个体需要量的摄入水平。适宜摄入量（AI）是在缺乏足够证据时，基于观察研究或实验结果所确定的摄入水平。可耐受最高摄入量（UL）是指个体对某营养素长期摄入而不会产生健康风险的最高剂量。

2.构成食物营养价值的核心指标是（）

A.食物颜色

B.食物气味

C.营养素含量及其比例

D.食物加工方式

答案：C

解析：食物营养价值主要是指食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。评价食物营养价值的核心是分析食物中各种营养素的含量，以及这些营养素之间的比例是否适宜人体需要。食物的颜色、气味和加工方式虽然可能影响食物的感官性状或营养素的保存，但不是评价其营养价值的核心指标。

3.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是多种酶的辅酶成分（）

A.脂肪

B.维生素A

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、器官、酶、激素等的重要成分。许多酶的活性中心需要蛋白质作为载体，或者酶本身就是蛋白质。脂肪是能量的主要来源和细胞膜的组成部分。维生素A主要参与视力维持和免疫功能。碳水化合物是人体最主要的能量来源。

4.健康成年人每日推荐的碳水化合物供能比通常是（）

A.40%50%

B.50%60%

C.60%70%

D.70%80%

答案：C

解析：根据《标准》，健康成年人每日摄入的碳水化合物提供的能量应占总能量的60%70%。脂肪供能比通常为20%30%，蛋白质供能比通常为10%15%。

5.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒炒

C.烤烤

D.蒸蒸

答案：D

解析：维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C）和部分B族维生素，对热敏感。蒸煮是在水的密闭环境中加热，温度相对较低且加热时间较短，能较好地保留蔬菜中的维生素。煮沸时维生素流失较多，炒炒和烧烤时高温可能导致维生素破坏。

6.评价人群营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.上臂围

C.血清白蛋白

D.尿中氮排泄量

答案：D

解析：体重指数（BMI）、上臂围和血清白蛋白都是常用的评价个体或人群营养状况的指标，特别是蛋白质能量营养状况。尿中氮排泄量是评估蛋白质代谢的指标，但不如前三个指标常用作常规的营养状况筛查。

7.特殊人群膳食管理中，孕早期妇女的膳食重点应是（）

A.增加主食摄入量

B.补充叶酸

C.增加脂肪摄入

D.提高蛋白质供给

答案：B

解析：孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。虽然孕早期总能量和蛋白质需求也会增加，但补充叶酸是具有特殊针对性的关键措施。增加主食和脂肪摄入不是孕早期的重点，蛋白质需求增加主要在孕中晚期。

8.钙的吸收主要发生在（）

A.胃

B.小肠上段

C.小肠下段

D.大肠

答案：B

解析：钙的主要吸收部位是小肠，特别是十二指肠（小肠上段）和空肠。吸收需要维生素D的参与，食物中的钙以离子形式在酸性环境下更容易吸收。胃主要负责蛋白质的初步消化。大肠主要吸收水分和部分电解质。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.橄榄油

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素。粗米主要提供碳水化合物，淀粉是碳水化合物，橄榄油主要提供脂肪。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，且属于完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。因此，豆腐是优质蛋白质的良好来源。

10.评估儿童生长发育状况的重要指标是（）

A.皮肤弹性

B.血压水平

C.身高体重

D.心率变异性

答案：C

解析：身高和体重是反映儿童生长发育状况最基本、最重要的指标。通过测量身高和计算体重指数（BMI）等，可以评估儿童的营养状况、生长速度和是否存在生长迟缓、肥胖等问题。皮肤弹性、血压水平和心率变异性不是评估儿童生长发育状况的主要指标。

11.对于需要控制血糖的个体，以下哪种烹饪方法最适合（）

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸食物是用水蒸气作为热介质来加热食物，食物内部水分受热汽化，外部水分蒸发，是一种不添加或极少添