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2025年全国营养师职业资格考试《营养与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养与健康管理工作中，评估个体营养状况的首要步骤是（）

A.收集详细的膳食史

B.进行体格测量

C.完成生化检测

D.调查生活习惯

答案：B

解析：体格测量是评估个体营养状况的基础，能够提供直观的生理指标，如身高、体重、皮褶厚度等，为后续的膳食史收集、生化检测和生活习惯调查提供参考依据。膳食史和生化检测虽然重要，但通常是在体格测量基础上进行的，以更精确地评估营养状况。

2.关于成人蛋白质推荐摄入量的描述，下列哪项是正确的（）

A.主要依靠植物蛋白满足

B.摄入量应随年龄增长而增加

C.应保证优质蛋白占膳食总蛋白质的50%以上

D.动物蛋白摄入越多越好

答案：C

解析：成人蛋白质推荐摄入量应保证膳食中有足够的优质蛋白，优质蛋白是指氨基酸组成更接近人体需求，易于吸收利用的蛋白质，如动物蛋白和部分豆类蛋白。优质蛋白应占膳食总蛋白质的50%以上，以保证蛋白质的生物利用率。虽然植物蛋白也是蛋白质来源之一，但动物蛋白通常被认为是更优质的蛋白质来源。蛋白质摄入量并非随年龄增长而无限增加，应根据个体的实际需求调整。

3.铁的吸收主要发生在（）

A.胃肠道

B.肝脏

C.肾脏

D.血液

答案：A

解析：铁的吸收主要发生在胃和小肠上段，特别是十二指肠。胃肠道的酸性环境可以将食物中的三价铁还原为二价铁，二价铁更容易被小肠黏膜细胞吸收。肝脏和肾脏是铁代谢的重要器官，但不是铁吸收的主要场所。血液中的铁主要以血红蛋白的形式存在，是铁的运输和利用形式，而不是吸收场所。

4.心血管疾病的预防中，下列哪项措施最为关键（）

A.控制体重

B.戒烟限酒

C.增加膳食纤维摄入

D.保持心理平衡

答案：B

解析：吸烟和过量饮酒是心血管疾病的重要危险因素，戒烟限酒是预防心血管疾病最为关键的措施之一。控制体重、增加膳食纤维摄入和保持心理平衡也都是重要的预防措施，但相对于戒烟限酒，其作用可能相对较次。吸烟会导致血管内皮损伤、促进动脉粥样硬化，过量饮酒则会导致高血压、心肌损伤等，对心血管系统造成直接危害。

5.糖尿病管理中，血糖监测的主要目的是（）

A.确定糖尿病类型

B.评估治疗效果

C.指导饮食调整

D.预防低血糖

答案：B

解析：血糖监测是糖尿病管理中不可或缺的一部分，其主要目的是评估治疗效果，了解血糖控制情况，为调整治疗方案提供依据。虽然血糖监测也可以指导饮食调整和预防低血糖，但其最核心的目的还是评估治疗效果。通过定期监测血糖，医生可以判断患者的药物剂量是否合适，是否需要调整治疗方案，以及患者是否需要加强自我管理。

6.脂肪肝的发生与下列哪项因素关系最密切（）

A.高钙摄入

B.高盐摄入

C.过量饮酒

D.高锌摄入

答案：C

解析：脂肪肝是指肝细胞内脂肪过度堆积导致的病变，过量饮酒是导致酒精性脂肪肝的主要原因。酒精在体内代谢过程中会产生大量的自由基，损伤肝细胞，导致脂肪代谢紊乱，进而形成脂肪肝。高盐摄入可能导致水肿和高血压，但与脂肪肝的发生关系不大。高钙和高锌摄入在正常范围内不会导致脂肪肝，过量摄入可能会对健康造成其他不良影响。

7.孕期营养补充中，下列哪项是必需的（）

A.增加咖啡因摄入

B.补充叶酸

C.增加糖类摄入

D.增加脂肪摄入

答案：B

解析：孕期营养补充对于胎儿发育和孕妇健康至关重要，补充叶酸是孕期营养补充中的必需项。叶酸可以预防胎儿神经管畸形，对胎儿的神经系统发育至关重要。增加咖啡因摄入可能增加流产风险，不利于胎儿发育。增加糖类和脂肪摄入可能导致孕妇肥胖和妊娠期糖尿病，不利于母婴健康。

8.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。膳食纤维不能被人体消化吸收，但可以增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加快食物残渣排出，从而预防便秘。膳食纤维还可以降低血糖和血脂，预防心血管疾病和某些癌症。提供能量、维持酸碱平衡和提供必需氨基酸是蛋白质、碳水化合物和矿物质的主要功能。

9.关于儿童青少年营养问题的描述，下列哪项是正确的（）

A.贫血主要由于缺铁引起

B.肥胖主要由于遗传因素决定

C.增长迟缓主要由于缺乏维生素D

D.厌食症主要由于心理因素引起

答案：A

解析：儿童青少年是生长发育的关键时期，营养问题尤为重要。贫血在儿童青少年中较为常见，主要由于缺铁引起。缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。肥胖虽然与遗传因素有关，但更重要的是与不健康的饮食习惯和缺乏运动有关。生