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食品微生物检验专升本试题库

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、用蒸汽消毒15－30min

B、用自来水冲洗

C、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

D、煮沸

正确答案：B

答案解析：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。

2.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、绿色

B、红色

C、紫色

D、褐色

正确答案：C

答案解析：革兰氏阳性菌细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，经结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色和番红复染后，仍保留初染剂的紫色。

3.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()

A、反光镜

B、镜座

C、升降调节器

D、光圈

正确答案：A

4.琼脂在培养基中的作用是（）

A、氮源

B、生长调节剂

C、碳源

D、凝固剂

正确答案：D

答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它能使培养基在常温下固化，形成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是为微生物提供碳元素来源的物质，氮源是提供氮元素来源的物质，生长调节剂则是调节微生物生长发育等的物质，琼脂都不属于这些类别。

5.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、巴斯德

B、詹纳尔

C、柯赫

D、列文虎克

正确答案：C

答案解析：柯赫建立了微生物分离、培养、接种、染色等技术。柯赫在微生物学领域做出了极其重要的贡献，他的工作为现代微生物学奠定了基础。詹纳尔主要贡献是发明牛痘疫苗预防天花；列文虎克是首次观察到微生物的人；巴斯德在发酵、巴氏消毒法、疫苗等方面有重大贡献。

6.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、大肠杆菌

D、柠檬酸盐杆菌

正确答案：B

答案解析：志贺氏菌主要特点是不分解乳糖和蔗糖，分解葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，符合题目描述；沙门氏菌大多能分解葡萄糖、乳糖、蔗糖，产酸产气，H2S可阳性；大肠杆菌能分解乳糖、葡萄糖、蔗糖，产酸产气，H2S阴性；柠檬酸盐杆菌能利用柠檬酸盐，可分解多种糖产酸产气，H2S可阳性。

7.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示气体的产生

B、指示糖的减少

C、指示酸碱度的变化

D、指示微生物数量

正确答案：A

答案解析：杜氏发酵管是一个倒置的小玻璃管，当发酵过程中产生气体时，气体可进入杜氏发酵管中，使管内出现气泡，从而指示气体的产生。

8.MPN是指

A、1g样品中样品中大肠菌群确切数

B、100g样品中大肠菌群近似数

C、100g样品中大肠菌群确切数

D、1g样品中大肠菌群近似数

正确答案：B

9.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，确保培养基纯净无污染；还应在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物生长代谢。所以以上都是正确的，应选D。

10.国际单位制基本单位有（）个

A、5

B、6

C、7

D、8

正确答案：C

答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。

11.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

答案解析：PDA是马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PotatoDextroseAgar）的简称，常用于培养酵母菌、霉菌等真菌。马铃薯琼脂培养基是PDA的另一种常见表述。分割高氏培养基常用于放线菌的培养；肉汤培养基主要用于细菌的培养；鉴别培养基是用于鉴别不同微生物的培养基。

12.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、丙酮菌

B、嗜热乳酸链球菌

C、酵母菌

D、乳酸杆菌

正确答案：B

答案解析：嗜热乳酸链球菌是生鲜牛乳中抗生素残留试验常用的选用菌种。当生鲜牛乳中含有抗生素时，会抑制嗜热乳酸链球菌的生长繁殖，通过观察该菌的生长情况来判断牛乳中是否存在抗生素残留。乳酸杆菌、酵母菌、丙酮菌一般不用于此试验。

13.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、青霉

B、细菌

C、酵母菌

D、曲霉

正确答案：C

14.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、营养琼脂培养基

B、接种环

C、试管

D、血清

正确答案：D

答案解析：血清中含有不耐高温的