2025年【茶艺师(初级)】考试题及茶艺师(初级)解析及答案.docxVIP

2025年【茶艺师(初级)】考试题及茶艺师(初级)解析及答案

一、理论知识题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列茶叶中，属于微发酵茶类的是（）。

A.西湖龙井B.白毫银针C.武夷岩茶D.云南熟普

解析：白茶为微发酵茶，工艺以萎凋、干燥为主，发酵程度5%-10%；西湖龙井（绿茶）为不发酵茶，武夷岩茶（乌龙茶）为半发酵茶，云南熟普（黑茶）为后发酵茶。

答案：B

2.绿茶加工中“杀青”的核心目的是（）。

A.去除青草气B.钝化酶活性C.固定茶叶形状D.提升香气浓度

解析：杀青通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性（主要是多酚氧化酶），防止茶多酚过度氧化，从而保留绿茶“清汤绿叶”的特征；去除青草气是杀青的副产物，非核心目的。

答案：B

3.冲泡茉莉花茶时，最适宜的水温是（）。

A.80℃-85℃B.85℃-90℃C.90℃-95℃D.95℃-100℃

解析：茉莉花茶为再加工茶，以绿茶为茶坯，经多次窨花制成。其茶坯嫩度较高（多为烘青绿茶），高温易破坏香气，故水温宜控制在85℃-90℃，既能激发花香，又避免苦涩。

答案：B

4.下列茶具中，适合用来“温壶”的工具是（）。

A.茶夹B.茶针C.随手泡D.茶漏

解析：温壶需用热水淋浇壶身，随手泡（电热水壶）用于提供热水；茶夹用于夹取杯具，茶针用于疏通壶嘴，茶漏用于防止茶叶外漏。

答案：C

5.普洱茶“越陈越香”的核心原理是（）。

A.茶叶中氨基酸含量增加B.微生物参与的后发酵作用

C.茶多酚自动氧化提供茶黄素D.咖啡因与单宁酸结合

解析：普洱茶（生普）在储存过程中，通过微生物（如黑曲霉、酵母菌）的代谢活动及湿热环境下的酶促反应，促使茶多酚、多糖等物质转化为更稳定的衍生物（如茶褐素），形成陈香；氨基酸含量会随时间下降，茶黄素主要存在于红茶中。

答案：B

6.潮汕功夫茶中“关公巡城”指的是（）。

A.用茶夹依次夹取茶杯B.高冲注水时绕圈旋转

C.出汤时来回均分茶汤D.温壶后用茶巾擦拭壶身

解析：“关公巡城”是功夫茶出汤的手法，将茶壶在各杯间来回低斟，使每杯茶汤浓度均匀；“韩信点兵”则是最后点滴均分。

答案：C

7.下列关于“茶席布置”的描述，错误的是（）。

A.主泡器应置于茶席中心偏左B.香具与花器高度不超过主泡器

C.茶则与茶针需平行摆放D.水盂宜放在主泡器右侧后方

解析：茶席布置中，主泡器通常置于中心偏前位置，方便操作；香具、花器作为点缀，高度需低于主泡器以避免遮挡；茶则与茶针应呈“L”型或对称摆放，而非严格平行；水盂（废水器）一般放在右侧后方，符合右手操作习惯。

答案：C

8.鉴别新茶与陈茶时，最直观的判断依据是（）。

A.叶底柔软度B.茶汤澄清度C.干茶色泽鲜亮度D.香气浓度

解析：新茶干茶色泽鲜活（如绿茶翠绿、红茶乌润），陈茶因氧化色泽变暗（绿茶发黄、红茶发褐）；叶底柔软度受原料影响，茶汤澄清度与冲泡手法相关，香气浓度可能因储存环境变化，均非最直观依据。

答案：C

9.冲泡凤凰单丛时，第一泡“润茶”的出汤时间应控制在（）。

A.3-5秒B.10-15秒C.20-30秒D.40秒以上

解析：凤凰单丛（乌龙茶）需通过“润茶”唤醒茶叶，同时洗去表面浮尘。由于其叶片较厚、发酵程度较高，润茶时间不宜过长，3-5秒即可，避免过度浸出导致后续茶汤寡淡。

答案：A

10.下列关于“茶礼”的表述，正确的是（）。

A.奉茶时应双手持杯，杯耳朝客人B.客人未饮完时可直接续茶

C.长辈递茶时，晚辈需行“叩指礼”D.茶席上可同时摆放两种以上香品

解析：奉茶时杯耳应朝自己（方便客人拿取）；客人未饮完时续茶是失礼行为，需等待客人示意；长辈递茶，晚辈应右手弯曲，食指、中指轻叩桌面（叩指礼）；茶席上香品宜单一，避免气味混杂。

答案：C

11.红茶“冷后浑”现象的形成与（）有关。

A.茶多酚与咖啡因络合B.茶氨酸与氨基酸结合

C.茶多糖与蛋白质沉淀D.茶黄素与茶红素分解

解析：红茶中的茶多酚（主要是茶黄素、茶红素）与咖啡因在低温下形成络合物，导致茶汤浑浊，加热后恢复澄清，此为“冷后浑”，是优质红茶的特征之一。

答案：A

12.适合用“上投法”冲泡的绿茶是（）。

A.径山茶（叶片较碎）B.碧螺春（芽头肥壮）

C.太平猴魁（叶片大而薄）D.安吉白茶（叶张较硬）

解析：上投法（先注水后投茶）适用