2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪项是食品中常见的致病菌，易在蛋类、肉类中滋生并引发食物中毒？

A．乳酸菌B．酵母菌C．沙门氏菌D．双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌广泛存在于动物性食品中，尤其是生鸡蛋、禽肉等，摄入后易引起发热、腹痛、腹泻等食物中毒症状。乳酸菌、双歧杆菌为益生菌，酵母菌多用于发酵，通常不致病。因此，正确答案为C。

2、在食品加工过程中，下列哪项措施最能有效防止微生物污染？

A．使用香精调味B．延长光照时间C．严格控制加工环境卫生D．增加包装厚度

【参考答案】C

【解析】微生物污染主要来源于环境、人员、设备等，保持加工环境清洁、消毒，规范操作流程是防控关键。香精、光照、包装厚度对微生物控制作用有限。因此，正确答案为C。

3、下列哪种营养素是人体主要的能量来源，广泛存在于谷物、薯类中？

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素

【参考答案】C

【解析】碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，谷物、米面、薯类富含淀粉，属于多糖类碳水化合物。蛋白质主要用于组织修复，脂肪供能次之，维生素不提供能量。因此，正确答案为C。

4、在食品标签上，“保质期”指的是：

A．食品的最佳食用期限B．食品的生产日期C．食品的最晚食用日期D．食品的运输时间

【参考答案】A

【解析】保质期是指在规定储存条件下，食品保持品质和安全的期限，超过此期限可能品质下降但未必变质；而“保存期”才是最晚可食用时间。因此，正确答案为A。

5、下列哪项属于食品安全的“四防”措施？

A．防尘、防鼠、防虫、防污染B．防潮、防电、防火、防盗C．防氧化、防腐蚀、防震、防爆D．防过敏、防辐射、防酸、防碱

【参考答案】A

【解析】食品安全“四防”指防尘、防鼠、防虫、防污染，是食品储存与加工中的基本卫生要求，旨在防止生物性污染。其他选项与食品安全管理关联较弱。因此，正确答案为A。

6、下列哪种食品添加剂常用于延长食品保质期，抑制微生物生长？

A．柠檬黄B．味精C．山梨酸钾D．碳酸氢钠

【参考答案】C

【解析】山梨酸钾是一种常用防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和部分细菌生长。柠檬黄为色素，味精为增鲜剂，碳酸氢钠为膨松剂，均无防腐功能。因此，正确答案为C。

7、下列哪种食物富含优质蛋白质？

A．白菜B．苹果C．鸡蛋D．米饭

【参考答案】C

【解析】鸡蛋含有全部必需氨基酸，消化吸收率高，属于优质蛋白质来源。白菜、苹果主要含维生素和纤维素，米饭以碳水化合物为主，蛋白质含量低且非优质。因此，正确答案为C。

8、食品加工中，生熟食品分开处理的主要目的是：

A．提高口感B．便于分类储存C．防止交叉污染D．节约成本

【参考答案】C

【解析】生食可能携带致病菌，若与熟食共用刀具、砧板，易造成交叉污染，引发食源性疾病。分开处理是关键控制点。其他选项非主要目的。因此，正确答案为C。

9、下列哪种物质是人体必需的微量元素？

A．钙B．钠C．铁D．氯

【参考答案】C

【解析】铁是合成血红蛋白的关键元素，属于必需微量元素，缺乏易导致贫血。钙、钠、氯为常量元素，需求量较大。因此，正确答案为C。

10、下列哪项是HACCP体系的核心原则之一？

A．产品广告宣传B．关键控制点监控C．销售价格制定D．员工考勤管理

【参考答案】B

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系强调对食品生产中关键控制点进行监控，以预防食品安全危害。广告、价格、考勤不属于该体系范畴。因此，正确答案为B。

11、下列哪种食物最容易引发过敏反应？

A．大米B．菠菜C．花生D．苹果

【参考答案】C

【解析】花生是常见过敏原，可能引发严重过敏反应甚至过敏性休克。大米、菠菜、苹果过敏率极低，通常被视为低敏食物。因此，正确答案为C。

12、下列哪项不是食品腐败变质的常见表现？

A．产生异味B．颜色改变C．水分减少D．质地软化

【参考答案】C

【解析】食品腐败通常表现为异味、变色、发黏、软化等，由微生物活动引起。水分减少可能是干燥正常现象，不等于腐败。因此，正确答案为C。

13、下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A．长时间炖煮B．高温油炸C．清蒸或快炒D．腌制保存

【参考答案】C

【解析】维生素C易受热、水、氧破坏，清蒸或快炒时间短、用水少，能最大限度保留营养。长时间炖煮和油炸损失大，腌制也易导致流失。因此，正确答案为C。

14、下列哪种食品属于发酵食品？

A．鲜牛奶B．豆腐C．酸奶D．果汁

【参考答案】C

【解析】酸奶通过乳酸菌发酵牛奶制成，属于典型发酵食