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2025年高级茶艺师职业技能鉴定国家题库统一试卷附答案

一、理论知识考核

（一）单项选择题（每题1分，共10题）

1.下列关于乌龙茶做青工艺的描述，正确的是（）。

A.摇青后静置时间需逐渐缩短

B.全程需保持室温15-20℃

C.叶缘破损是形成“绿叶红镶边”的关键

D.做青程度以叶片含水率65%为判断标准

答案：C

2.绿茶审评中，“栗香”主要出现在（）。

A.蒸青绿茶

B.烘青绿茶

C.炒青绿茶

D.晒青绿茶

答案：C

3.普洱茶“越陈越香”的核心生化变化是（）。

A.多酚类物质氧化聚合

B.氨基酸大量分解

C.咖啡碱升华

D.茶多糖水解为单糖

答案：A

4.明代茶书《茶疏》中“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火”强调的是（）。

A.茶器的艺术性

B.泡茶四要素的协同作用

C.水质对茶汤的绝对影响

D.火候控制的单一重要性

答案：B

5.黄茶“闷黄”工艺的最佳环境湿度为（）。

A.50%-60%

B.65%-75%

C.80%-90%

D.95%以上

答案：B

6.鉴定老白茶（10年以上）的关键特征不包括（）。

A.干茶色泽转为枣红或深褐

B.茶汤出现明显药香

C.叶底柔软有弹性，叶脉泛红

D.滋味青涩感突出

答案：D

7.紫砂壶“包浆”形成的主要原因是（）。

A.长期使用后茶渍附着

B.紫砂矿料中石英颗粒氧化

C.茶汤中果胶物质与壶体表面微孔结合

D.人工打蜡抛光

答案：C

8.宋代点茶“击拂”的核心目的是（）。

A.增加茶汤浓度

B.使茶末与水充分融合，形成沫饽

C.降低茶汤苦涩度

D.促进茶叶内含物质快速析出

答案：B

9.茶馆经营中，“茶空间设计需符合目标客群审美”体现的是（）。

A.成本控制原则

B.功能性优先原则

C.精准定位原则

D.传统复刻原则

答案：C

10.关于茶与健康的表述，错误的是（）。

A.茶多酚具有抗氧化作用

B.茶氨酸可辅助调节情绪

C.空腹大量饮浓茶易引发低血糖

D.红茶咖啡因含量显著高于绿茶

答案：D

（二）判断题（每题1分，共10题）

1.白茶“萎凋”过程中，叶温需严格控制在35℃以上以加速失水。（）

答案：×（最佳叶温25-30℃）

2.审评红碎茶时，“浓强鲜”是优质茶的核心指标。（）

答案：√

3.盖碗泡茶时，“悬壶高冲”主要目的是增加茶汤香气。（）

答案：×（主要目的是激发茶香，同时使茶叶翻滚均匀受热）

4.茶席插花应选择色彩浓烈的花材以突出视觉效果。（）

答案：×（需与茶品风格协调，宜淡雅）

5.普洱茶（生茶）存储需密封防潮，避免与其他物品串味。（）

答案：×（需适当通风，保持相对湿度60%-70%）

6.宋代“茶百戏”是通过茶末在茶汤表面绘制图案的技艺。（）

答案：√

7.绿茶“冷后浑”现象是因咖啡碱与茶多酚络合析出，是品质优良的表现。（）

答案：√

8.紫砂壶“养壶”时，应用不同茶类交替冲泡以丰富包浆层次。（）

答案：×（建议专壶专用，避免串味）

9.茶点搭配中，重发酵乌龙茶（如熟普）宜配甜腻茶点以平衡苦涩。（）

答案：×（重发酵茶滋味醇厚，宜配清淡茶点）

10.茶疗中，陈皮配普洱可起到理气健脾的作用。（）

答案：√

（三）简答题（每题5分，共20分）

1.简述乌龙茶“做青”工艺的主要步骤及各步骤的作用。

答案：做青包括摇青、晾青交替进行。摇青通过叶片碰撞摩擦破坏叶缘细胞，促进多酚类物质氧化；晾青使叶片水分重新分布，恢复紧张状态。重复3-5次，最终形成“绿叶红镶边”的特征，奠定乌龙茶香气和滋味基础。

2.绿茶审评的五大因子是什么？各因子的权重如何分配？

答案：五大因子为外形（20%）、汤色（10%）、香气（30%）、滋味（30%）、叶底（10%）。其中香气和滋味是核心，占比最高，体现绿茶鲜爽度；外形反映原料嫩度和加工工艺；汤色和叶底辅助验证品质。

3.设计茶席时需遵循哪些基本原则？请举例说明。

答案：（1）主题明确：如“春茶雅集”主题，选用浅绿、鹅黄为主色调，搭配新采嫩芽装饰；（2）协调统一：茶器材质（如青瓷壶配白瓷杯）、色彩（避免超过3种主色）、功能（壶承大小与茶壶匹配）需一致；（3）突出茶品：岩茶席可选用粗陶器具凸显厚重感，白茶席用素白瓷突出清雅；（4）注重细节：茶针