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餐饮食品安全管理制度

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前必须进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.食品卫生法规培训

D.以上都是

2.餐饮场所的卫生条件应符合什么标准？()

A.卫生条件良好

B.卫生条件合格

C.卫生条件优秀

D.卫生条件特优

3.餐饮服务过程中，餐具使用前应如何处理？()

A.清洗消毒

B.清洗晾干

C.清洗后直接使用

D.清洗后自然晾干

4.餐饮场所的食品储存条件应符合什么要求？()

A.防潮防霉

B.防尘防鼠

C.防污染防变质

D.以上都是

5.餐饮服务人员发现顾客食物中毒时，应如何处理？()

A.立即报告上级

B.建议顾客自行就医

C.忽略不报

D.建议顾客自行处理

6.餐饮场所的厨房应保持什么状态？()

A.清洁卫生

B.温度适宜

C.防虫防鼠

D.以上都是

7.餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略不答

B.认真倾听

C.拒绝回答

D.找借口推脱

8.餐饮场所的食品添加剂使用有何规定？()

A.适量使用

B.限制使用

C.禁止使用

D.随意使用

9.餐饮服务人员应如何处理顾客的退换货要求？()

A.坚决拒绝

B.认真检查

C.找借口推脱

D.随意处理

10.餐饮场所的食品安全管理人员应具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.管理能力

C.责任心

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务人员在操作过程中，以下哪些行为是不符合食品安全管理制度的？()

A.戴口罩和帽子

B.随意触摸面部

C.定期洗手消毒

D.穿戴干净的工作服

12.餐饮场所的食品原料采购应满足哪些条件？()

A.来源可靠

B.质量合格

C.有检验报告

D.价格便宜

13.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.使用不同的刀具处理生熟食品

B.食品加工区与储存区分开

C.定期清洗消毒设备

D.一次性手套重复使用

14.餐饮场所的食品安全管理制度包括哪些内容？()

A.食品采购管理

B.食品加工制作管理

C.食品储存管理

D.食品销售管理

E.食品人员健康管理

15.餐饮服务人员出现以下哪些症状时，应立即停止工作？()

A.发烧

B.咳嗽

C.拉肚子

D.头痛

E.皮肤过敏

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员应定期接受__培训，提高食品安全意识。

17.餐饮场所的食品原料采购必须确保__，确保食品安全。

18.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，确保身体健康，无__。

19.餐饮场所的食品储存应遵循__原则，防止食品变质。

20.餐饮服务人员应保持个人卫生，操作过程中应避免__，防止交叉污染。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员上岗前不需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

22.餐饮场所的食品储存区域可以与厨房操作区域混合。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员可以佩戴首饰上岗，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.餐饮场所的食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务人员在工作期间应定期洗手消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务人员在进行食品操作前，为什么要对手进行彻底清洗？

27.问：餐饮场所的食品储存温度有何要求？

28.问：餐饮服务人员在处理顾客的投诉时应注意哪些问题？

29.问：餐饮场所如何确保食品添加剂的安全使用？

30.问：餐饮服务人员如何预防食物中毒事件的发生？

餐饮食品安全管理制度

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务人员上岗前必须进行食品安全知识、服务技能和食卫法规的综合培训，以确保服务质量与食品安全。

2.【答案】B

【解析】餐饮场所的卫生条件必须达到国家规定的合格标准，确保消费者健康。

3.【答案】A

【解析】餐具在使用前必须经过清洗消毒，以防止细菌和病毒的传播。

4.【答案】D

【解析】餐饮场所的食品储存必须符合防潮、防尘、防鼠、防污染、防变质的综合要求。

5.【答案】A

【解析】餐饮服务人员发现