2025年食品安全检测师执业资格考试《食品安全知识与技术》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全检测师执业资格考试《食品安全知识与技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险主要包括哪些方面（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险是指食品中存在的可能对人类健康造成损害的因素，包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属、添加剂等）和物理性污染（如玻璃、金属等异物）。因此，以上都是食品安全风险的主要方面。

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂必须在食品中添加，不能不添加

B.食品添加剂的使用量必须控制在标准规定的范围内

C.食品添加剂可以随意添加，只要对人体无害

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用量和范围都有明确规定，食品添加剂的使用量必须控制在标准规定的范围内，以确保食品安全和人体健康。食品添加剂并非必须在食品中添加，可以不添加；其使用也不能随意，必须经过安全性评估，并符合相关标准要求。

3.食品安全检测中，样品的采集和处理对于检测结果的影响是什么（）

A.样品的代表性直接决定了检测结果的准确性

B.样品的保存条件会影响检测结果的稳定性

C.样品的处理方法必须符合标准，否则检测结果无效

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全检测中，样品的代表性、保存条件和处理方法都对检测结果有重要影响。样品的代表性直接决定了检测结果的准确性，样品的保存条件会影响检测结果的稳定性，而样品的处理方法必须符合标准，否则检测结果可能无效。因此，以上都是样品采集和处理对检测结果的影响因素。

4.食品中微生物污染的主要来源有哪些（）

A.食品原料本身

B.加工过程

C.存储条件

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料本身、加工过程和存储条件。食品原料本身可能携带微生物，加工过程中如果卫生条件不达标，也可能导致微生物污染，而存储条件不当也会促进微生物的生长和繁殖。因此，以上都是食品中微生物污染的主要来源。

5.食品安全风险评估的基本步骤是什么（）

A.识别危害、评估危害、控制危害

B.识别危害、特征化危害、暴露评估、风险特征描述

C.危害识别、暴露评估、风险特征描述

D.危害识别、风险评估、风险控制

答案：B

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、特征化危害、暴露评估和风险特征描述。首先需要识别食品中存在的潜在危害，然后对危害的特征进行描述和分析，接着评估消费者对危害的暴露程度，最后将前三步的结果结合起来，对风险进行特征描述。这一过程有助于科学地评估食品安全风险，为制定相应的风险控制措施提供依据。

6.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是什么（）

A.七个原理

B.八个原则

C.九个步骤

D.十个要点

答案：A

解析：HACCP体系（危害分析与关键控制点体系）的核心内容是七个原理，包括危害分析、确定关键控制点、建立关键控制点的监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序和建立文件和记录保持程序。这些原理是HACCP体系的基础，用于系统地识别和控制食品生产过程中的食品安全危害。

7.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列说法正确的是（）

A.食品标签必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息

B.食品标签可以不标明食品的成分表

C.食品标签可以随意夸大宣传，只要不违反广告法

D.食品标签必须使用规范的文字和符号

答案：A

解析：食品安全国家标准对食品标签有明确规定，食品标签必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以确保消费者能够获取必要的食品信息。食品标签必须标明食品的成分表，不能随意夸大宣传，且必须使用规范的文字和符号，以确保信息的准确性和易读性。

8.食品安全检测中，常用的微生物检测方法有哪些（）

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.沉降法

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全检测中，常用的微生物检测方法包括平板计数法、显微镜观察法和沉降法等。平板计数法通过在培养基上培养微生物，计数菌落数来评估样品中的微生物数量；显微镜观察法通过显微镜直接观察微生物形态来识别和计数；沉降法通过重力沉降作用，使样品中的微生物沉降到计数板上，然后进行计数。以上都是常用的微生物检测方法。

9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列说法正确的是（）

A.食品中农药残留不得超过国家标准规定的最大残留限量

B.食品中农药残留可以略高于国家标准规定的最大残留限量

C.食品中农药残留可以随意添加，