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2025年注册食品营养师《餐饮营养管理与营养宣传》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮场所提供营养信息的目的是什么（）

A.控制顾客消费金额

B.提升餐饮场所形象

C.帮助顾客做出更健康的食物选择

D.规定食材采购渠道

答案：C

解析：餐饮场所提供营养信息的主要目的是帮助顾客了解食物的营养成分，从而做出更符合自身健康需求的饮食选择。这有助于顾客管理体重、预防疾病，并提高整体健康水平。

2.营养标签中，哪种成分通常不需要强制标示（）

A.能量

B.蛋白质

C.糖

D.微量元素

答案：D

解析：营养标签通常需要强制标示能量、宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠）等核心成分。微量元素虽然重要，但并非所有国家或地区的营养标签都强制要求标示所有微量元素，因此微量元素通常不是强制标示的内容。

3.在餐饮场所推广健康饮食，以下哪种方式最有效（）

A.强制顾客选择健康选项

B.提供详细的营养信息和建议

C.提高不健康选项的价格

D.禁止销售不健康食物

答案：B

解析：在餐饮场所推广健康饮食，最有效的方式是提供详细的营养信息和建议。通过教育顾客，让他们了解不同食物的营养价值和健康影响，从而自主做出更健康的饮食选择。强制措施或限制措施可能会引起顾客反感，效果有限。

4.餐饮场所制定营养管理计划时，应优先考虑什么因素（）

A.成本控制

B.顾客口味偏好

C.营养均衡

D.食材新鲜度

答案：C

解析：餐饮场所制定营养管理计划时，应优先考虑营养均衡。营养均衡是健康饮食的基础，能够确保顾客获得所需的营养成分，预防营养缺乏或过剩。成本控制、顾客口味偏好和食材新鲜度也是重要因素，但应在保证营养均衡的前提下进行综合考虑。

5.营养宣传材料中，以下哪种内容最容易引起顾客信任（）

A.夸大的健康宣传语

B.详细的科学依据

C.知名人士的推荐

D.简洁明了的图表

答案：B

解析：营养宣传材料中，详细的科学依据最容易引起顾客信任。科学依据能够证明宣传内容的真实性和可靠性，增强顾客对营养信息的信任度。夸大的宣传语、名人推荐和简洁明了的图表虽然也能吸引顾客，但如果没有科学依据的支持，容易被视为虚假宣传。

6.餐饮场所进行营养培训时，应重点培训哪些人员（）

A.管理人员

B.厨师

C.服务人员

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮场所进行营养培训时，应重点培训管理人员、厨师和服务人员。管理人员需要掌握营养管理的基本知识和技能，以制定和实施营养管理计划；厨师需要了解食物的营养价值和烹饪方法，以提供营养均衡的菜品；服务人员需要了解营养信息，以便向顾客提供正确的营养建议。因此，以上人员都应重点培训。

7.营养干预措施在餐饮场所实施时，应注意什么问题（）

A.尊重顾客的选择

B.强制执行

C.忽略顾客反馈

D.只关注短期效果

答案：A

解析：营养干预措施在餐饮场所实施时，应注意尊重顾客的选择。顾客有权利选择自己喜欢的食物，干预措施应以引导和建议为主，而不是强制执行。同时，应关注顾客反馈，不断改进干预措施，并关注长期效果，而不是只关注短期效果。

8.营养咨询在餐饮场所的应用中，以下哪种方式最合适（）

A.线上咨询

B.线下咨询

C.电话咨询

D.以上都不合适

答案：B

解析：营养咨询在餐饮场所的应用中，线下咨询最合适。线下咨询可以当面交流，更直观地了解顾客的需求和情况，提供更具针对性的营养建议。线上咨询和电话咨询虽然也能提供营养信息，但无法进行面对面交流，容易造成信息传递的误差和遗漏。

9.餐饮场所制定营养宣传策略时，应考虑哪些因素（）

A.目标人群

B.宣传渠道

C.宣传内容

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮场所制定营养宣传策略时，应考虑目标人群、宣传渠道和宣传内容等因素。目标人群决定了宣传的重点和方式；宣传渠道决定了信息的传播范围和效果；宣传内容决定了信息的可信度和吸引力。因此，以上因素都应综合考虑。

10.营养管理与营养宣传的关系是什么（）

A.营养管理是营养宣传的基础

B.营养宣传是营养管理的基础

C.两者相互独立

D.两者没有关系

答案：A

解析：营养管理是营养宣传的基础。只有通过科学合理的营养管理，才能提供真正健康、营养均衡的餐饮服务，从而为营养宣传提供可靠的内容和依据。营养宣传则是将营养管理的成果和理念传递给顾客，促进顾客健康饮食的重要手段。因此，营养管理是营养宣传的基础。

11.在餐饮场所提供营养信息时，以下哪种表达方式最容易被顾客理解（）

A.使用复杂的营养学术语

B.直接给出营养成分的重量或克数

C.以“高”、“低”、“适量”等简单词汇描述

D