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2025年新版食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.某餐饮单位加工生鸡肉后未及时清洁刀板，直接用于切配凉拌黄瓜，此行为最可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料的采购日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

4.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.复配食品添加剂需在标签中标注全部成分

C.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

D.因储存需要，可超限量添加防腐剂

5.某学校食堂采购的鲜牛奶外包装无“巴氏杀菌”或“超高温灭菌”标识，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该产品属于（）。

A.标签瑕疵，可责令改正

B.标签缺失关键信息，按不合格产品处理

C.不影响食用安全，无需处罚

D.需召回并销毁，处货值金额10倍罚款

6.食品加工车间紫外线消毒灯的安装高度应距离操作台面（）。

A.0.5-1米

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2-2.5米

7.冷冻食品储存温度应控制在（）以下，冷藏食品应控制在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-15℃；2-6℃

C.-20℃；-2-2℃

D.-10℃；4-8℃

8.餐饮服务提供者加工四季豆时，最关键的安全操作是（）。

A.用沸水快速焯水

B.彻底加热至100℃并持续10分钟以上

C.加入食醋中和毒素

D.去除豆荚两端的尖部

9.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

10.某食品厂使用的食品接触材料（塑料餐盒）未取得“食品用”相关认证，依据《食品安全法》，市场监管部门可对其处（）罚款。

A.5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.货值金额10倍以上20倍以下

11.下列哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签漏印生产日期

B.检出超范围使用的食品添加剂

C.包装破损导致微生物超标

D.消费者因个人口味不接受产品

12.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴干净手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后佩戴双层手套

13.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，根据《进口食品标签监督管理办法》，应（）。

A.允许销售，责令限期加贴标签

B.没收违法所得，处货值金额5倍罚款

C.扣押产品，要求退运或销毁

D.警告，拒不改正的处2000元以下罚款

14.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品与墙壁距离应≥10cm，与地面距离应≥15cm

B.生食与熟食应分柜存放，避免交叉污染

C.开封后的预包装食品可长期存放于常温环境

D.食品添加剂应专柜存放，标识清晰

15.集体用餐配送单位配送的热食类食品，从烧熟至食用的时间不得超过（），食用时中心温度应≥（）。

A.2小时；60℃

B.3小时；55℃

C.4小时；65℃

D.5小时；70℃

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产企业可将过期但未开封的原料重新加工后销售。（）

2.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）

3.食品添加剂“山梨酸钾”只能用于果酱、蜜饯等食品，不能用于肉制品。（）

4.食品经营企业的进货查验记录应保存至食品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年。（）

5.预包装食品的“保质期”是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。（）

6.食品加工人员每年