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水产品干燥工艺创新与感官评价
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
水产品干燥原理与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1水分迁移机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2干燥过程中的品质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3传统干燥技术及其局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4现代干燥技术创新方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
水产品干燥工艺创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1热泵干燥技术在鱼糜制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.2对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2冷风干燥结合微波辅助技术在海参干燥中的应用．．．．．．．．．．．．28
3.2.1干燥曲线分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.2产品质构特性变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3超声波辅助干燥技术在虾仁干燥中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.1干燥效率提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.3.2产品色泽保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.4气调干燥技术在海参干燥中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.4.1脱水速率控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.4.2营养成分保留．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
水产品干燥产品感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.1感官评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.2不同干燥工艺产品的感官评价实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.2.1评价人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.2.2评价指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.3感官评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.3.1色泽评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.3.2质构评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
4.3.3风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
5.1不同干燥工艺对产品品质的影响比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
5.2感官评价与理化指标的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
5.3工艺优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
6.2研究不足与展望．．．．
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