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2025年营养医学师职业资格考试《营养与健康》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素按照其化学性质和生理功能，可以分为哪几类（）

A.宏量营养素和微量营养素

B.维生素和矿物质

C.蛋白质、脂肪和碳水化合物

D.水、无机盐和膳食纤维

答案：A

解析：营养素根据其含量和生理功能可以分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，需要量较大；微量营养素包括维生素和矿物质，需要量较小，但对维持人体正常生理功能至关重要。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类是植物性食物中蛋白质含量较高的种类，且其蛋白质氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白质来源。粗粮中蛋白质含量虽高，但氨基酸组成可能不完整；水果和油脂中蛋白质含量较低。

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收水分

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂水平、吸水膨胀增加饱腹感等，但不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

4.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力、参与胶原蛋白合成等，但不参与能量代谢。能量代谢主要与B族维生素有关。

5.矿物质钙的主要来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.油脂

答案：C

解析：奶制品是膳食钙的主要来源，含量丰富且吸收率高。水果和蔬菜中钙含量相对较低，且吸收率不如奶制品；油脂中几乎不含钙。

6.以下哪种食物是强碱性食物（）

A.肉类

B.海带

C.谷物

D.乳制品

答案：B

解析：根据食物的pH值和矿物质含量，食物可分为酸性和碱性。海带等海藻类食物在体内代谢后产生碱性物质，属于强碱性食物。肉类、谷物和乳制品代谢后倾向于产生酸性物质。

7.膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维（）

A.10克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：C

解析：膳食指南通常推荐成年人每天摄入2530克膳食纤维，以维持肠道健康和预防慢性病。10克和15克摄入量不足，35克可能对部分人群过量。

8.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸煮是温和的烹调方式，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎、炒和烤等高温烹调容易导致维生素损失。

9.评估营养状况的常用指标不包括以下哪项（）

A.体重指数

B.腰围

C.血压

D.血常规

答案：D

解析：体重指数、腰围和血压是常用的营养状况评估指标，特别是肥胖和代谢综合征的筛查。血常规主要用于评估血液系统健康，与营养状况评估关系间接。

10.特殊人群如孕妇的营养需求特点不包括以下哪项（）

A.能量需求增加

B.蛋白质需求增加

C.钙需求增加

D.维生素C需求减少

答案：D

解析：孕妇由于胎儿发育和自身生理变化，对能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素需求增加，尤其是维生素C需求也显著提高，以支持免疫系统功能和胶原蛋白合成。

11.人体内水的主要功能不包括以下哪项（）

A.构成人体基本成分

B.参与物质运输

C.维持体温恒定

D.提供能量

答案：D

解析：水是人体内重要的组成部分，主要功能包括构成人体基本成分、参与营养物质和代谢废物的运输、调节体液平衡、维持细胞形态和功能、以及通过出汗等方式帮助维持体温恒定。人体能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解，水本身不提供能量。

12.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源（）

A.猪肉

B.鸡蛋黄

C.橄榄油

D.牛奶

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，对心血管健康有益。植物油，特别是橄榄油、菜籽油等，是富含不饱和脂肪酸的良好来源。猪肉和牛奶主要富含饱和脂肪酸，鸡蛋黄虽含有少量不饱和脂肪酸，但饱和脂肪酸含量也较高。

13.以下哪种情况不属于营养缺乏病（）

A.贫血

B.佝偻病

C.肥胖

D.夜盲症

答案：C

解析：营养缺乏病是由于某种或多种营养素摄入不足或吸收利用障碍所致的疾病。贫血（常由铁缺乏引起）、佝偻病（常由维生素D缺乏引起）和夜盲症（常由维生素A缺乏引起）都属于营养缺乏病。肥胖是由于能量摄入长期超过能量消耗所致的营养过剩状态，不属于营养缺乏病。

14.评价膳食质量常用的指标不包括以下哪项（）

A.营养素密度

B.膳食多样性

C.食物