原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2025年2月中式烹调师高级工试题（含答案）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：下列选项中关于职业道德”的表述，正确的是（）。
选项A（）经济效益决定职业道德建设发展的方向
选项B（）职业道德建设对经济效益的影响是有限的
选项C（）职业道德与经济效益之间是没有关联的
选项D（）良好的职业道德能产生良好的经济效益
2.题目：厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有
专人负贡，要制定厨房防火制度（）o
选项A（）方便生产需要
选项⑻强化消防知识
选项⑹加强火源管理
选项D（）明确员工责任
3.题目：把经过加工处理的原料，放入水锅中加热到半熟或全
熟的半成品，以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为（）
o
选项A（）汽蒸
选项B（）过油
选项⑹焯水
选项D（）走红
4.题目：下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原
因的是（）。
选项A（）体现中国烹饪精湛刀工
选项B（）提高禽类的食用价值
选项⑹丰富禽类菜肴品种
选项D（）禽类不同部位肌肉品质不同
5.题目：解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是
在（）进行。
选项A（）粗加工间
选项⑻炉灶作业区
选项C（）配菜间
选项D（）冷菜问
6.题目：自然凝固法是原料加热后形成的卤汁在（）状态下
凝结而成的冻。
选项A（）冷冻
选项B（）常温
选项⑹低温
选项D（）保温
7.题目：烹饪过程中，（）不属于调料着色的原料。
选项A（）橙汁
选项B（）柠檬汁
选项C（）木瓜酱
选项D（）柠檬黄
8.题目：下列选项中，属于淡水鱼类的是（）o
选项A（）小黄鱼
选项B（）地鱼
选项C（）箫鱼
选项D（）鲸鱼
9.题目：对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
选项A（）尊重
选项B（）工资
选项C（）绩效
选项D（）安全
10.题目：植物油中主要含有（）。
选项A（）饱和脂肪酸
选项B（）胆固醇
选项C（）维生素A
选项D（）不饱和脂肪酸
11.题目：取净鱼肉时可以采用直接取肉法，还可采取（）法。
选项A（）生取鱼肉
选项B（）熟取鱼肉
选项C（）剔取鱼肉
选项D（）刮取鱼肉
12.题目：平批是指料保持在刀刃的一个固定位置，（），不
向左右移动。
选项A（）横行批进
选项B（）推动批进
选项C（）横向批进
选项D（）平行批进
13.题目：苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁昔在体内水解释放出
（）而引起中毒。
选项A（）龙葵臧
选项B（）鹿花蕈素
选项⑹毒伞肽
选项D（）氢氯酸
14.题目：下列菜肴属于川菜是（）。
选项A（）清炖狮子头
选项B（）九转大肠
选项C（）佛跳墙
选项D（）回锅肉
15.题目：菌类料的加工主要是去除杂质和（）。
选项A（）子柱部
选项B（）子柱下部的老根
选项⑹菌冠
选项D（）根须
16.题目：树立职业理想，
文档评论（0）