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食品研发助理岗位考试试卷及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品研发中常用的增稠剂是（）

A.柠檬酸B.羧甲基纤维素钠C.山梨酸钾

2.以下哪种是常见的甜味剂（）

A.阿斯巴甜B.姜黄C.辣椒红素

3.食品研发的第一步通常是（）

A.市场调研B.配方设计C.样品制作

4.食品保质期的确定主要依据（）

A.口感变化B.微生物和化学稳定性C.包装材料

5.以下属于食品感官指标的是（）

A.水分含量B.色泽C.蛋白质含量

6.研发新食品时，对原材料的要求是（）

A.价格便宜B.符合质量标准C.外观好看

7.食品研发中，常用来测定蛋白质含量的方法是（）

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法