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速冻蔬菜工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.速冻蔬菜常用的冻结方法是（）
A.空气冻结B.盐水冻结C.接触冻结D.以上都不对
2.蔬菜速冻前需进行（）处理
A.清洗B.切分C.烫漂D.包装
3.速冻蔬菜适宜的贮藏温度是（）
A.-5℃B.-18℃C.0℃D.5℃
4.以下哪种蔬菜不适合速冻（）
A.西兰花B.洋葱C.土豆D.菠菜
5.速冻蔬菜包装的主要目的是（）
A.美观B.方便携带C.防止氧化D.降低成本
6.速冻过程中蔬菜的细胞结构（）
A.无变化B.被破坏C.变大D.变小
7.蔬菜烫漂的主要作用不包括（）
A.灭酶B.去除异味C.增加重量D.改善色泽
8.速冻蔬菜
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