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杏仁酱制作工考试试卷与答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作杏仁酱一般选用（）杏仁。
A.苦B.甜C.都可以
2.杏仁酱制作前，杏仁需（）处理。
A.直接磨粉B.去皮C.冷冻
3.磨制杏仁酱时，常添加（）防止粘连。
A.水B.食用油C.糖
4.杏仁酱理想的储存温度是（）。
A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃
5.杏仁酱制作过程中，（）可以提升风味。
A.加醋B.加盐C.加辣椒
6.优质杏仁酱的质地应（）。
A.粗糙B.细腻C.有颗粒感
7.杏仁磨酱前浸泡时间一般为（）。
A.1-2小时B.4-6小时C.8-10小时
8.制作杏仁酱常用的磨具是（）。
A.石磨B.榨汁机C.料
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