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食品葡萄酒发酵工程师岗位考试试卷及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒发酵常用的酵母是（）

A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.假丝酵母

答案：B

2.葡萄酒发酵的适宜温度一般是（）

A.10-15℃B.18-25℃C.28-32℃

答案：B

3.葡萄汁中添加二氧化硫的主要作用不包括（）

A.杀菌B.澄清C.增加甜度

答案：C

4.红葡萄酒发酵过程中，哪种操作有利于色素提取（）

A.压榨B.倒罐C.过滤

答案：B

5.葡萄酒发酵结束后，分离酒液和固体部分的操作是（）

A.离心B.蒸馏C.压榨

答案：C

6.下列哪种物质会影响葡萄酒酵母的活性（）

A.糖分B.酒精C.维生素

答案：B

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