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畜产品肉类单选测试卷及答案.docx

畜产品肉类单选测试卷及答案.docx

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    畜产品肉类单选测试卷及答案

    1.肌浆是在肌细胞内部充满肌原纤维之问的胶体溶液，呈红色，主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致?（）[单选题]*

    A.血红蛋白

    B.胶原蛋白

    C.肌红蛋白(正确答案)

    D金属铁离子

    2.（）是构成白色结缔纠织的主要成分，广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉壁、脂肪组织中。[单选题]*

    A肌球出白

    B胶原纤维(正确答案)

    C肌原纤维

    D肌动脉蛋白

    3.（）是肉品加工的主要对象。[单选题]*

    A.横纹肌(正确答案)

    B.心肌

    C.平滑肌

    D.结蹄组织

    4.在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（）℃,而不产生冰结晶的肉称为冷鲜肉[

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